Ook kaas kan je thuis maken. Errug leuk om te doen, al zeg ik het zelf. Het enigste onderdeel dat lastig is om aan te komen, is het stremsel. Dat kan je vaak bij een kaasboerderij kopen. Er word hier in dit voorschrift uitgegaan van 100ml melk waarmee je begint. Wil je meer dan moet je alles ook mee rekenen. Dus 100ml word 1L dan worden 2 druppels stremsel 20 druppels.

Benodigd heden:
100ml melk
2ml karnemelk
2 druppels stremsel
waterbad (gootsteen)
mesje
kaasdoek (een oude theedoek voldoet ook)
huishoudfolie
2 bekertjes
thermometer

Voorschrift:
1) Doe 100ml melk in een bekerglas (of pannetje)
2) Doe hier 2ml karnemelk bij
3) Voeg 2 druppels stremsel toe en meng dit zeer goed
4) Zet het mensel in een waterbad van 35 graden (niet te veel warmer anders loopt de reactie stuk)
5) Snijd de verkregen neerslag in zeer fijne blokjes (gewoon nog in het pannetje) en wacht na het snijden 10 minuten
6) Giet het vocht zoveel mogelijk af (dat vocht heet wei)
7) Doe bij datgene wat je overhoud (de wrongel) water van 70-80 graden totdat het mengsel 33 graden is. Laat dit 10 minuten staan.
8) Giet weer het vocht af en voeg nu weer het warme water toe tot de temperatuur 36 graden is
9) Dek nu het bekerglas af en laat 15 minuten rijpen
10) Giet de wrongel in de kaastoek en knijp voorzichtig uit
11) pers het kaasje in een koffiebekertje (met een ander bekertje). Dek het af met de folie, zet het in de koelkast en laat het daar zo'n 3 weken rijpen.

Eet smakelijk! Je kan er natuurlijk ook nog gewensde kruiden doorheen doen. Voor een apart maar lekker effect.

Word fan

Laat een reactie achter

-0

Merel schreef op 31 Aug 2010 om 20:38

Wat ook heel belangrijk is, is dat je heel schoon moet werken. Kaas is heel gevoelig voor bacterien.

-0

Hannah-Lovey schreef op 31 Aug 2010 om 21:05

Klopt, ik heb het een keer zelf gedaan en toen was de kaas nog flink waterig op het einde, maar als je het goed doet werkt het

-0

Merel schreef op 31 Aug 2010 om 21:49

Je kunt ook een setje kopen, met bijbehorende schaaltjes, waar je de kaas indoet. Daar zet je een pers op (van hout) waar je een steen aan hangt voor het gewicht. Je krijgt dan een prachtig kaasje.