Je eigen potjes jam maken heel leuk en lekker om te doen

Zelf jam maken.

Een leuke bezigheid als er weer genoeg vruchten en fruitsoorten zijn.
Je koopt, plukt, of krijgt het fruit,
dan kan je gaan nadenken over zelf heerlijke jam te maken.
Het is niet moeilijk, en zeker erg lekker.
Je kan varieren net zoveel je zelf wilt en naar eigen smaak.
Gebruik vers fruit dus geen overrijpe of onrijpe vruchten!

Deze regels zijn  erg belangrijk voor een goed resultaat:
Was het fruit zorgvuldig en laat het uitlekken in een mandje met keukenpapier
Verwijder de steeltjes, kroontjes en de pitjes
Groot fruit in stukken snijden. of maak ze fijn in een keukenmachine
klein fruit kanje gewoon zo laten
Meng de vruchten en de geleisuiker voordat u de massa aan de kook brengt
Bereid de jam of gelei in een grote, hoge pan
Gebruik een houten lepel om te roeren (metaal word heet)
De kooktijd begint pas als de massa gaat borrelen en dat blijft doen als u roert
Tijdens koken goed roeren, haal het schuim weg met een schuimspaan.
De jam blijft vloeibaar tijdens het koken en wordt pas stevig tijden het afkoelen

Voor elke jam die je maakt zorg dat je de potten direct na het koken vult tot de rand
Sluit de potten vervolgens af en zet ze 5 minuten ondersteboven
Bewaar daarna de jam op een koele en donkere plaats. ongeveer rond de 10 gr
Onthoud dat alles heel erg heet wordt, dus let goed op!

De potten vullen.
Als je ze hebt, gebruik weck potten met een rubberlaagje er in, ze sluiten goed luchtdicht af.
Potjes die ook goed sluiten zijn de potjes met de schroefdeksels of de klik deksels
Potjes en deksels 5 a 10 minuten koken in een pan met water en soda (maakt bacterie vrij)
of in de afwasmachine als je die hebt.
Van de weckpotten eerst het ijzer er afhalen, want dat gaat roesten, wel de rubberen ringen meekoken.
Laat de dekseltjes en potjes, goed drogen op een schone theedoek.
Direct na de bereiding de potjes tot boven toe vullen,(anders is de jam minder lang houdbaar)
Nadat het deksel is aangebracht, zet je de potjes omgekeerd ergens neer tot de jam helemaal is
afgekoeld.

Alle vruchten, fruit en sapjes kan je vervangen
de frambozen vervangen door aardbeien, bessen of kersen.
de abrikozen vervangen door perziken, ananassen of bananen.
de kiwi's vervangen door bananen, kruisbessen of mango's.
citroensap vervangen door sinaasappel-, banaan- of ananassap

Hier een paar simpele receptjes

Jam van abrikozen

1 kilo abrikozen
1 kilo suiker

Haal de pitten uit de abrikozen.
De suiker en de abrikozen in een pan en laat
het geheel samen 20tot 30 minuutjes al roerend flink doorkoken. (houten lepel)
en giet als het klaar is weer in de potjes
Variatie:
Breek de pitten met een notenkraker open en haal de amandel eruit,
haal de amandel uit de schilletjes
Kook de amandelen een paar minuutjes.
en doe de amandelen bij de jam.

Zonder suiker kan je ook gewoon jam maken.
Er is pectine verkrijgbaar de naam daarvan is Marmello, die de suiker in de jam kan vervangen.
Geleisuiker is gewone kristalsuiker waaraan pectine en citroenzuur is toegevoegd.
Pectine komt van nature in fruit voor en zorgt dat het vocht uit het fruit
samen met de suiker bindt tot een mooi dikke gelei.

Niet elke fruitsoort bevat de zelfde hoeveelheid pectine,
met geleisuiker wordt het dan toch een mooie jam.
Door het toevoegen van geleisuiker of gewone suiker met pectinepoeder,
breng je de kooktijd van de jam ook behoorlijk terug.
Vroeger moest jam redelijk lang inkoken tot je de goede dikte had,
tegenwoordig is 4 minuten koken voldoende.
Dit heeft het grote voordeel dat je de smaak van het verse fruit nog echt heel goed proeft.

Jam van pompoenen

500 gr pompoen
500 gr appels
1 kg geleisuiker
4 bolletjes gember
2 eetlepels gembernat

Rasp de pompoen, snijd de appels in stukjes, zonder het klokhuis
en maak de gemberbolletjes klein.
daarna de pompoen, gember en de appels in een grote pan en laat het een nacht ongeroerd staan.
Kook de volgende dag het geheel in ongeveer vier minuten op een groot vuur tot jam.

Gebruik altijd een roest-vrije stalen pan met dikke bodem, aluminium kan verkleuren door het
fruitzuur en kan een metaalsmaak afgeven aan de jam.
Gebruik altijd een lange houten lepel om te roeren.
De pan altijd maar tot de helft vullen met de ingredienten

Jam van zomervruchten

500 gr aardbeien
750 gr suiker
300 gr rode bessen
200 gr frambozen
klein beetje citroensap naar smaak toevoegen

De steeltjes van de bessen halen en in een kleine pan op een laag vuurtje koken,
totdat al het sap er uit is, even wat af laten koelen
en wrijf dit dan door een plastic zeef in een grotere pan.
(pas op dat het niet te heet is)
Doe hierbij ook de aardbeien en frambozen in.
laat het alles iets inkoken en voeg dan de suiker toe.
Kook het tot jam dikte en voeg naar smaak citroensap toe.

Jam van vijgen

250 gr donkerbruine basterdsuiker
500 gr verse vijgen
1 dl appelcider
half zakje gelei poeder
1 sinaasappel

Maak de sinaasappel schoon, pers de sinaasappel uit en dan rasp de schil.
Haal het steeltje van de vijgen en snijd dan de vijgen in stukjes.
Roer in een grote pan de geleipoeder en de bruine suiker door elkaar.
De vijgen, het sinaasappelrasp, de sinaasappelsap en de cider erbij in doen.
Op een matig vuur al roerende alles aan de kook brengen tot alles over de
oppervlakte flink borreld, dan door blijven roeren en zorgen dat het niet van de kook raakt.
Alles nu 1 minuut flink koken, roer regelmatig!.
Draai het vuur uit en laat de jam tot rust komen.
Schep met een spaan het ontstane schuim eraf.
En de jam kan nu in de potjes.

Bewaren van de jam
Geopende jampotjes altijd in de koelkast bewaren.
Om de houdbaarheid te verlengen, kan je wat citroenzuur toevoegen.
Bewaar de minder zoete jam ook altijd in de koelkast.

Jam met peren en rozijnen
1 kg peren
500 gr van gilse geleisuiker speciaal
125 gr blauwe rozijnen
1,5 dl witte rum

Schil de peren, kroes en pitten verwijderen,
De rozijnen in een pan en met de rum aan de kook brengen.
Het vuur afzetten en de rozijnen ongeveer 10 minuten laten staan.
Ondertussen de peren pureren.
De puree en "geleisuiker speciaal" mengen met de rozijnen en even doorroeren.
Het mengsel al roerend aan de kook brengen en 1 minuut laten borrelen.
Eventueel met een schuimspaan de schuim eraf halen en heel iets laten afkoelen.
Door roeren en in potten schenken.

Je kunt natuurlijk de peren vervangen door appels(wel zoete),ananas of druiven.

de juiste dikte van de jam
Laat een druppel hete jam in een beker koud water vallen.
Als de druppel niet uitloopt, is de dikte goed.

laat je een druppel op een schoteltje afkoelen.
Als het niet uitvloeit na het afkoelen, dan is de jam goed.
Anders moet je nog een poosje verder inkoken.

Zet voor je begint met jam maken alvast een schoteltje in de vriezer
Eruit halen als de jam klaar is, meestal: na 5 minuten flink borrelen
Een klodder gloeiendhete jam op het schoteltje laten vallen.
Als het meteen stolt tot jam, en het loopt niet meer in een straaltje van het schoteltje af,
dan is de jam klaar
Zoniet, dan iets langer laten koken ongeveer een minuutje en de test herhalen

Jam met Sinaasappel en gekruide courgette

500 gr van gilse geleisuiker speciaal
750 gr courgette
1 eetlepel italiaanse kruiden
5 dl verse sinaasappelsap

De courgette in stukjes snijden en pureren.
In een pan het sinaasappelsap de courgette, en de italiaanse kruiden door elkaar mengen
Als laatste de "geleisuiker speciaal" erdoor mengen.
Al roerend alles aan de kook brengen en 1 minuut laten koken.
Met een schuimspaan afschuimen en de jam kan in de potjes.

Je kunt de sinaasappelsap vervangen door bananen, appel, of citroensap.

Vul de potten jam met een door de helft gesneden limonade fles,
zet de hals van de fles in de jampot, maar pas op, het is gloeiend heet!.
Gebruik altijd pannelappen of ovenwanten want pan en potten worden ook gloeiend heet!
Hou keukenpapier bij de hand, want het overgieten in de potjes wordt onvermijdelijk een kliederboel

Jam van abrikozen, kiwi's en frambozen

500 gr Van Gilse Geleisuiker Speciaal
500 gr schoongemaakte abrikozen
500 gr schoongemaakte frambozen
250 gr schoongemaakte kiwi's*
Sap van 1 citroentje

De abrikozen, kiwi's en frambozen pureren.
Het vruchtenpuree mengen met het citroensap in een pan.
en de geleisuiker speciaal als laatste erbij doen.
Het mengsel al roerend aan de kook brengen en 1 minuut laten koken.
Met een schuimspaan afschuimen en in de potjes schenken.

De kooktijd (circa 1-5 minuten) begint pas wanneer de massa flink blijft borrelen, ook wanneer je roert.
Is de jam te dun, doe er tijdens het koken wat citroensap door
Zet de potten voor het vullen op een natgemaakte theedoek, ze kunnen dan niet knappen.
Gebruik voor de afsluiting nooit deksels van zacht plastic of glas.
Zet altijd genoeg potjes neer, beter te veel dan te weinig.

Tips

Is er een ongelukje gebeurd of een foutje gemaakt,
dan kan je dit meestal herstellen.

Jam kristalliseert:
Er was te weinig zuur aanwezig.
Jam opnieuw koken met wat extra citroensap.

Jam te dun:
Als de jam niet dik genoeg wordt, was er te weinig pectine in het fruit aanwezig.
De jam opnieuw 1 à 2 minuten koken, onder toevoeging van 1 eetlepel citroensap per kg vruchten.

Gelei wordt troebel:
Bij het door een doek filteren is door hard knijpen "moes" meegekomen.
Geen herstel mogelijk. Volgende keer niet zo hard knijpen.
Maar een troebele jam is net zo lekker als een heldere.

Jam gaat gisten:
De vruchten zijn te kort gekookt of er is te rijp fruit met wat rotte plekjes gebruikt
Geen herstel mogelijk.

Schimmel:
Schimmel kan ontstaan als de jam in vochtige potjes geschonken wordt of als de
potjes te laat of te vroeg worden afgesloten.
Helaas de jam weg gooien.

Reageren?