Tussen al mijn schrijfsels door een recept, ja ook ik moet aan de kost denken, winterkost dit keer!

Ratatouille

Ratatouille kan je als bijgerecht, als voor- of hoofdgerecht serveren. Een heerlijk gerecht met veel groentes.

Ingrediënten

1 rode ui, in halve ringen
2 rode paprika's in reepjes
1 courgette, ongeschild in blokjes
750 gr rijpe tomaten, onteld
400 gr aubergine, in blokjes
75 gr zwarte olijven zonder pit en gehalveerd
3-4 eetlepels fijngesneden peterselie
2 teentjes fijngesneden knoflook
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiden

ongeveer 45 minuten bereidingstijd inplannen

Bak de halve ringen ui met de knoflook, een beetje zout in 2 eetlepels olijfolie 15 minuten in de pan. Bak de paprika en courgette ongeveer 5 minuten mee. Voeg dan de tomaten toe en laat het mengsel ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Laat ondertussen in een andere grote koekenpan 4 eetlepels olijfolie goed heet worden en bak hierin de blokjes aubergine goudgeel, dit goed blijven roeren. Laat de aubergine op keukenpapier goed uitlekken en bestrooi ze met wat zout en peper. Meng nu de aubergine, olijven, peterselie met het tomatenmengsel. Breng het geheel op smaak met zou en peper en serveer de ratatouille warm.