Wat je waarschijnlijk nog niet wist over wijn.

Voorwoord

Er is ontegensprekelijks iets uniek aan een goed glas wijn. Rood, Wit, Rosé, eenvoudig of complex, jong of oud, iedere fles van deze bijzondere drank is een bijzondere ervaring en vertelt een eigen verhaal. Iedere wijnsoort heeft zijn eigen bouquet, zijn eigen indruk en vooral zijn eigen smaak. Ondanks het groeiende aantal wijnkenners is er nog steeds heel veel niet geweten over de edele kunst van wijn maken en de verschillende soorten. Het is dan ook één van de oudste brouwsels ter wereld, in de Bijbel werd er al over gesproken en in andere culturen overal ter wereld dook het op in de vroegste tijden. Het is mijn hoop dat U in deze ode aan de wijn nog enkele weetjes kan vinden die u onbekend waren.

Wijnfobie

Moeilijk te geloven maar er zijn mensen in de wereld die doodsangsten uitstaan bij het zien van wijn of een hartstochtelijke haat koesteren tegenover deze zalige drank. Deze arme zielen lijden aan oenofobie. Het is erkend als een echte ziekte doch het is extreem zeldzaam, de oorzaak ervan is nog steeds niet achterhaald.

Wijn in de oudheid

De oudste gevonden wijn is maar liefst 6.000 jaar oud. De ontdekking werd gedaan in Armenië tijdens archeologische opgravingen. De leeftijd werd bepaald volgens een biochemische methode en is zo goed als accuraat.

Tutankhamun

Tijdens de ontdekking van de graftombe van deze farao werden verschillende wijnvaten gevonden. Ze waren netjes gelabeld met de vermelding van de wijnmaker en de kwaliteit met een precisie die niet moet onderdoen voor de hedendaagse kwalificaties. Volgens archeologen ging het hier om wijn die nooit publiekelijk werd verkocht in het oude Egypte.

De duurste

De duurste wijn ter wereld is de Chateau Lafite-Rothschild uit Pauillac, Frankrijk. Een verzameling werd onlangs verkocht voor 540.000 dollar (427.114 euro’s). Deze wijn ligt in de kelders van alle groten der aarde; onder andere het Witte Huis in Washington heeft een voorraad.

Herkomst

Rode wijn kan enkel worden gemaakt van de rode druif, doch witte wijn kan zowel van de witte als de rode druif worden gemaakt.

De oude wijn soort komen uiteraard uit Europa met als voornaamste streken: Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Italië en Spanje. De nieuwe wereld wijnsoorten zijn vandaag geduchte concurrenten en moeten in vele gevallen niet onderdoen qua smaak. Deze zijn afkomstig uit Zuid-Afrika, Verenigde Staten, en Latijns Amerika.

Het wijnglas

De vorm van het wijnglas heeft een eigen historisch verhaal die al even gedurfd als elegant is als bepaalde wijnsoorten. De legende wil dat de vorm gemaakt is naar de vorm van de borsten van Marie Antoinette. De Grieken delen deze legende maar verwijzen naar Helena van Troje in plaats van de Franse Koningin. Volgens historische schilderijen was Helena beduidend mooier.

Stockage

Traditioneel zal men nooit wijn rechtopstaand stockeren. De hedendaagse stockage manier in supermarkten gaat volledig tegen de traditie in. De perfecte manier is om een wijnfles horizontaal te stockeren zodat de drank contact houdt met de kurk. De kurk wordt hierdoor bevochtigd, droogt niet uit en blijft zorgen voor het vacuüm effect. De plastieken kurken van vandaag zijn de zoveelste overtreding van de wijncultuur.

Samenstelling

De samenstelling van wijn zou meer complex zijn dan bloedserum, omdat het zoveel organische chemische elementen bevat.

Houdbaarheid

In tegenstelling tot wat velen geloven kan men niet alle wijnen eeuwig behouden. Vele wijnen worden geproduceerd voor onmiddellijke consumptie en hebben geen potentieel om met de leeftijd te groeien. Slechts enkele wijnen blijven perfect drinkbaar ook na tientallen jaren.

Trivia

• Dom Perignon (1638-1715) de sommelier van het benedictijnen klooster en naar alle waarschijnlijk de uitvinder van Champagne was blind.
• Thomas Jefferson begon de wijnkelder in het witte huis. Zijn geliefde wijnen waren Madeira en Bordeaux.
• Oude wijn verandert praktisch nooit in azijn. Het wordt slecht door oxidatie.
• De kurk als afsluiting zag zijn intrede in de late zeventiende eeuw. Met deze introductie werden de flessen horizontaal bewaard, en de flessenvorm evolueerde van kort naar lang en elegant.
• De Vesuvius uitbarsting in Pompeï vernielde meer dan 200 wijn bars.

• De wijntonnen in Frankrijk worden vervaardigd uit minstens 170-jaren oude eiken.
• Wijn labels werden voor het eerst gebruikt in 1700, maar pas in 1860 werd een passende lijm gevonden om die permanent aan te brengen.
• Wijn krijgt meestal de benaming “Nectar van de Goden”.
• De kurk op uw wijnfles komt hoogstwaarschijnlijk uit Portugal. Dit land heeft 1/3 van alle kurkwouden in de wereld.

• De oude Egyptenaren waren de eersten die wijn stockeerden in glazen containers.
• De etiquette om eerst te proeven komt uit het oude Griekenland, de gastheer proefde om de gasten te verzekeren dat de wijn niet vergiftigd was.
• Vrouwen zijn betere wijntesters omdat hun reukzintuig beter is ontwikkeld dan de mannelijke.

• In het Oude Rome was het voor vrouwen verboden om wijn te drinken. Het was een geldige reden voor echtscheiding. In bepaalde gebieden werd het bestraft met de doodstraf.
• De oudste wijnfles is ontdekt in Speyer, Duitsland in een oud Romeins graf en is gedateerd 325 n.C.
• Californië is de vierde meest producerende wereldregio.
• Ongeveer 1 ton druiven produceert 60 tonnen wijn of 720 flessen.
• Een standaard glas wijn staat gelijk aan 110 calorieën.

Bedenking

Wijn is niet alleen de drank der Goden, het is één brok geschiedenis en traditie. Volgens velen is het echter een kunst, ik heb neiging deze opinie te delen, want naast de gastronomische factor is het één van de weinige dranken die een oprecht gevoel geeft van zaligheid en geluk, als men het met mate drinkt uiteraard.

Het is opmerkelijk dat doorheen de geschiedenis vele belangrijke gebeurtenissen werden gevierd met als gast een goede fles wijn. Ontelbare religieuze ceremonies, officiële aangelegenheden lijken niet compleet zonder het obligatoire glas wijn. Dit alleen toont aan hoezeer deze drank is verworven met onze geschiedenis en onze cultuur.

Het andere leuke aspect van de wijn is dat het zoals het leven zelf is, er is elke dag tijd voor een nieuwe ontdekking, een nieuwe wijngaard, een nieuwe soort, een nieuwe toepassing, een nieuwe smaak.

In vino veritas, in wijn zit waarheid. Zou de waarheid zijn dat wijn een stukje geluk is op aarde? Volgens mij wel. Proost!
 

 

© Thalmaray - 2012.

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.