Ik schreef al eerder over pesto, maar een variant hierop zijn de tapenades Tapenade is een dipsaus met als basis olijven afkomstig uit Zuid Frankrijk (Provence).

Er zijn in de winkel heel wat smaken tapenades te koop. Maar het is natuurlijk wel heel leuk en lekker om er zelf een te maken.

Zelf tapenade maken

8 eetlepels kappertjes
300 gram zwarte olijven
8 ansjovis filets
1 blikje tonijn
2 eetlepels scherpe mosterd
14 eetlepels olijfolie
2 eetlepels cognac

Bereiding

Begin met het ontpitten van de olijven. Hoe gemakkelijk dit is hangt van de olijf zelf af. Probeer eerst de olijf tussen duim en wijsvinger 'uit te knijpen'. Als de pit er dan niet uit schiet, dan zit de pit vast en zul je een andere techniek moeten gebruiken. Leg in dat geval de olijf op een snijplank, leg hier een spatel of een groot mes op en sla hier vervolgens op. Eerst zachtjes, maar als de pit daarna nog niet losschiet mag je best wat kracht gebruiken!

In ansjovis en tonijn kan nog behoorlijk wat water zitten. Dit komt de smaak en smeerbaarheid van je tapenade niet ten goede. Laat de ansjovis en tonijn daarom uitlekken in een zeefje of een vergiet. De kappertjes kunnen ook uitgelekt worden. Doe dit wel even in een apart bakje; de ansjovis en tonijn worden straks als eerste verwerkt!

Doe de ansjovis, tonijn en de olijven in de keukenmachine en pureer ze. Je kunt de keukenmachine het beste eerst op een lage stand aanzetten. Olijven, tonijn en ansjovis zijn over het algemeen ook dan prima te pureren.

Schep de gepureerde ansjovis, tonijn en olijven in een ander bakje en roer hier vervolgens de mosterd doorheen. Je krijg nu een puree die al sterk op tapenade begint te lijken!

Als de kappertjes zijn uitgelekt kun je deze met een mes heel fijn hakken. Roer ze daarna ook door de puree.

Voeg olijfolie toe. Gebruik een garde om de olijfolie door de puree te roeren. De olijfolie zorgt ervoor dat de puree extra smeerbaar wordt.

Je basis is nu klaar. Om een echte authentieke tapenade te maken, breng je je mengsel verder op smaak met een beetje peper en twee eetlepels cognac. Zout toevoegen is niet nodig; de ansjovis zorgt voor voldoende zoute smaak!

Variaties

Tomaten-olijven tapenade

6 zongedroogde tomaten
10 zwarte olijven
2 tenen knoflook
12 blaadjes basilicum of 2 eetl uit de vriezer
6 eetl olijfolie

Alles fijnhakken en mengen. Olie op het laatst toevoegen

Paprika tapenade

2 hele geroosterde paprika’s uit pot (AH)
2 zongedroogde tomaten
4 eetl olijolie
1 eetl geroosterde pijnboompitten
1 teen knoflook
2 eetl gehakte peterselie (vers of vriezer)
1 eetl dragon (gedroogd uit potje)
1 eetl citroensap

Alles fijnhakken en mengen. Olie op het laatst toevoegen

Carpaccio tapenade

1 biefstuk tartaar (rauw dus moet zeer vers zijn)
1 a 2 tl groene pesto
olijfolie
1 á 2 el geroosterde pijnboompitten (grof gehakt)
versgemalen zeezout en zwarte peper

Tartaar met vork losmaken. Olijfolie toevoegen om het smeuig te maken. Naar smaak 1 á 2 tl pesto toevoegen. Pijnboompitten erbij en op goed op smaak maken met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Is met rauw vlees dus niet te lang bewaren.

Serveren

Als je je tapenade direct wilt serveren, dan doe je dit natuurlijk met lekkere toastjes of geroosterde broodjes, lekker met een beetje tomaat bovenop de tapenade. Beter is het echter om je tapenade eerst nog even af te laten koelen in de koelkast. Doe het hiervoor in een afsluitbaar potje en laat dit potje in de koelkast staan tot je de tapenade gaat gebruiken. De verschillende ingrediënten hebben zo goed de kans gekregen hun smaken te combineren en de puree is bovendien een lekker smeerbare massa geworden.

Eet smakelijk!