Pesto's zjn belangrijke smaakmakers in de italiaanse keuken.

Pesto

Pesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze, pestatura of wel het fijnmalen van kruiden en andere ingrediënten in de marmeren vijzel met een houten pestellu.

Pesto's zijn belangrijke smaakmakers in de italiaanse keuken. Makkelijk en veelzijdig in gebruik. Je kan ze gebruiken met warme pasta als saus en door pastasalade. Je kan ze gebruiken om saus, jus en doep op smaak te brengen. Maar je kan ze ook gebruiken om vlees, kip, vis of groenten mee te kruiden of marineren. Ze zijn ook erg lekker om op een klein knapperig toastje of een stukje brood te smeren.

Een tapenade is een variant op pesto, hier zitten nog vaak olijven doorheen, pesto is wat fijner van structuur.

Veel gezinnen in Italië hebben hun eigen pesto recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Zo ook de koks in restaurants maken vaak hun eigen speciale pestorecept.

Traditionele pesto's

Pesto alla Genovese

De traditionele meest bekende pesto is de Pesto alla Genovese. Deze is groen, geurig en qua smaak helemaal in evenwicht. Het is een mengsel van extra virgine olijolie, verse basilicum, pijnboompitjes en italiaanse kazen.

Pesto Rosso

Dit is een rode pesto en is een mengsel van zongedroogde tomaten, knoflook, pijnboompitjes en Pecorino Romano kaas.

Pesto Mediteraneo

Dit is een achte pesto met Ricotta kaas, mediterane kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie en stukjes zwarte peper.

Pesto alla Calabrese

Dit is een combinatie van verse ricotta kaas, rode chili pepers en rode paprika.

Zelf pesto maken

Pesto Calabrese

Ingrediënten

100 ml. olijfolie,
100 gr. Ricotta,
50 gr. Pecorino Romano,
50 gr. Parmiggiano Reggiano,
1 rode paprika,
1 rode peper,
30 gr. oregano

Gebruik echte kazen!

bereiding
Kook de paprika en haal het vel en pitjes eraf, snijd hem in stukken. Hak de rode peper fijn, en bak hem in de helft van de olijfolie een beetje uit. Voeg nu de rest van de ingredienten toe (pecorino romano en parmiggiano reggiano geraspt), de ricotta, de paprika, fijngehakte oregano en de rest van de olie, en maak er met de staafmixer deze heerlijke Pesto alla Calabrese van.

Recept met pesto

500 g Grand'Italia spaghetti
100 g walnoten
30 g rucola
1 potje Pesto alla Genovese
zout, peper

Bereiding

Hak de walnoten in kleine stukjes en verwijder de grove steeltjes van de rucola. Kook de spaghetti, giet het af en meng de pesto, walnoten en rucola er doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Maak zelf je pesto en met stokbrood erbij schotel je je visite een heerlijk koud hapje voor.

Een smakelijk.

Word fan