In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze veloutésaus of zoals de Fransen zeggen sauce velouté te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

• Sauce béchamel of bechamelsaus
• Sauce velouté of Veloutésaus
• Sauce tomate of tomatensaus
• Sauce espagnole of Spaanse saus
• Sauce hollandaise of Hollandaise Saus
• Sauce béarnaise of bearnaisesaus
• Sauce Dugléré of Dugléré saus
• Sauce au poivre of pepersaus
• Sauce Bordelaise of Bordelaise saus
• Sauce au citron of citroensaus
• Sauce au vin rouge of rode wijn saus
• Sauce au vin blanc of witte wijn saus
• Sauce au beurre blanc of witte botersaus
• Sauce Mornay of Mornaysaus

Veloutésaus

Veloutésaus  is een uit de Franse keuken afkomstige witte bouillonsaus, die als basis voor andere sauzen gebruikt kan worden. De veloutésaus kan ook gebruikt worden als basis voor soepen. De veloutésaus is zelf weer gebaseerd op wat de Fransen noemen roux, een mengsel van boter en bloem. De naam Velouté is afgeleid van het Franse word velour ofwel fluweel.

Roux blanc ofwel witte roux

Ingrediënten

• 50 gram echte boter
• 50 gram meel of bloem
• 100 centiliter bouillon

Bereidingswijze

• Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
• Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.
• Na vijf minuten voeg je de bouillon toe. Roer weer heel goed met een garde en laat het geheel nog tien minuten koken. De saus is klaar!

Serveertip

De veloutésaus kan worden gebruikt bij vis, kalfsvlees en kip, afhankelijk van de gebruikte bouillon.

Smakelijk eten!

Reageren?