Voorbereiding

Leg de velletjes bladerdeeg op het aanrecht en laat ze wat ontdooien. Bekleed de bakplaat met bakpapier of beboter deze dun. Verwarm de oven voor. Snijd de velletjes bladerdeeg middendoor, prik er met een vork veel gaatjes in en leg ze iets uit elkaar op de bakplaat.

Bereiding

Breng voor de banketbakkersroom de melk met het in de lengte opengesneden vanillestokje en het zout in een steel pannetje aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes trekken. Roer terwijl de melk staat te koken de dooiers met de suiker en de bloem in een kommetje los. Neem het stokje uit de melk, voeg wat hete melk al roerend aan het dooier mengsel toe en schenk het eimengsel terug in de pan. Breng alles opnieuw al roerend tegen de kook aan tot de melk is gebonden. Verwijder het vanillestokje en laat de vla onder af en toe roeren afkoelen.

Bak de deegbodems voor de tompoezen in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met het gladde spuitmondje en leg de spuitzak tot het gebruik in de koelkast.

Spuit de banketbakkersroom op de helft van het bladerdeeg en dek de room af met een tweede stukje bladerdeeg. Roer de poedersuiker 1 a 2 eetlepels water en een druppel rode kleurstof tot er een glanzend papje ontstaat. Bestrijk tot slot de bovenkant van de tompoezen met het glazuur.

Ovensysteem: 220 graden Celcius of hetelucht 200 graden Celcius

Plaats: 3de richel

Baktijd: circa 25 minuten

Variatie:

Wie heel snel tompoezen wil maken, bereidt de banketbakkersroom van een pakje banketbakkers poeder.

Tip:

Tompoezen met advocaatroom:

Maak in plaats van banketbakkersroom een vulling van advocaatroom. Klop hiervoor 1 vierde liter slagroom met 2 eetlepels suiker en 1 zakje slagroom versteviger goed stijf en roer er 2-3 eetlepels advocaat naar smaak door.