Hieronder vind je enkele basis ingredienten voor een overheerlijke curry, de meeste kun je gewoon in de supermarkt kopen, winkels als AH hebben tegenwoordig een ruime keuze aan Thaise producten, waarvan "Blue Elephant" de populairste, maar ook de duurste is.
Blue Elephant is een restaurant en koksschool in Bangkok.
Zelf haal ik de curry pasta bij de Toko, wel zo lekker en vele malen goedkoper.
De groenten die ik in dit recept heb gebruikt kun je natuurlijk aanpassen naar je eigen smaak, ook lekker erin is b.v. bloemkool, erwten, paprika en veel meer.

Bereiden

Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 cm (bij minder goede aardappelen kun je ze schillen,
maar gaat veel vitamine verloren).
Snij de kipfilet in stukjes.(indien poten haal het vel er van af en was ze even)
Snij de courgette door midden en snij hem in plakjes.
Pel de ui en knoflook en snij ze in kleine stukjes.
Schil de wortel en snij hem door het midden en dan ik kleine plakjes.
Maak de boontjes schoon en breek ze door midden.

Doe de kokosmelk (eerst goed schudden) in een wokpan en roer onder zacht vuur de curry pasta erdoor tot deze goed is opgelost.
Voeg dan de aardappelen en de rest van de groenten toe en laat het al regelmatig roerend zachtjes koken.
Indien U kippen-poten gebruikt deze ook toevoegen.
Voeg regelmatig een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Zodra de aardappelen bijna gaar zijn voeg de kipfilet toe en laat het geheel door pruttelen tot de kip gaar is en de saus lekker dik.

Opdienen in een diep bord en e.v.t. wat basilicum erover.
Voor grote eters mogelijk serveren met rijst.
Eet smakelijk (en gezond)
een ander lekker recept