Een soepje met gehaktballen vind ik vaak niet te versmaden, maar ook voor vegetari�rs zijn er genoeg lekkere soepen te bedenken. Zo vind ik deze sperziebonensoep wel een smakelijke variant op de soepen die ik al kende.

Ingrediënten

500 gram sperziebonen
250 gram bloemige aardappelen
1 wortel
2 gote uien
40 gram boter
zout en peper
1 liter groentebouillon
1 vleestomaat
peterselie

Bereiden

Snijd de uiteinden van de bonen af en snijd ze in schuine repen. Schil de aardappelen en de wortel en pel de uien. Snijd de aardappelen en de wortel in blokjes van 1 vierkante centimeter en hak de uien fijn.

Verwarm de boter in een pan en fruit daarin de uien, de aardappelen, de wortel en de bonen. Voeg naar smaak peper en zout toe en giet de groentebouillon er overheen. Breng de soep aan de kook en laat het geheel een half uur doorkoken op een laag vuurtje.

Pel de tomaat (na hem te hebben geblancheerd) en snijd hem in twee stukken. Verwijder de pitjes en snijd de tomaat in kleine blokjes. Voeg de tomaatblokjes toe aan de soep en laat ze even mee koken. voeg daarna wat vers gehakte peterselie toe en smullen maar!

Word fan

Laat een reactie achter

-0

schreef op 11 May 2011 om 21:39

Het valt te proberen, we zijn een beetje aan het vegetarisch worden maar de soep heeft meestal wel vlees er in. Bedankt voor het recept!

-0

Mereltje schreef op 11 May 2011 om 22:13

Lijkt me wwel lekker hoor, ik zal hem ook eens maken

-0

rinajansen schreef op 11 May 2011 om 22:17

heel goed recept !

-0

schreef op 12 May 2011 om 09:09

Lijkt me lekker. Als vegetari�r maak ik deze soep ook wel met stukjes snijbonen. Humkessoep heet het hier in de Achterhoek. De groentebouillon eerst een uur laten trekken met een ui, wortelen, en een zelfgemaakt bosje kruiden uit de tuin. Dan eruit halen en met Keltisch zeezout op smaak brengen en dan de ingredi�nten zoals je beschrijft toevoegen.