In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Spaanse saus of zoals de Fransen zeggen Sauce espagnole te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Spaanse saus ofwel bruine saus

Spaanse saus of bruine saus is een van de moedersauzen of sauces mères uit de Franse keuken. Spaanse saus dient voornamelijk als basis voor de bereiding van andere sauzen.

Ingrediënten

30 gram boter
30 gram bloem
1 wortel
1 stengel selderij
1 ui
1 laurierblad
1 takje tijm
30 gram reuzel, gesneden in kleine blokjes
Twee soeplepels geconcentreerde tomatensaus
Blokje runderbouillon
Scheutje witte wijn

Bereiden

Bouillon

Kook een liter water met het blokje runderbouillon.

Witte roux.

Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.

Mirepoix

Snijd de mirepoix, dit is een mengsel van gesneden uiten, selderij en wortel.
Verhit de reuzel in een pan en voeg de mirepoix hieraan toe, alsmede het laurierblad en de tijm. Laat die 5 minuten bakken o peen hoog vuur.

Spaanse saus

Blus de mirepoix met een scheutje witte wijn.
Voeg nu de witte roux toe en de bouillon en roer het geheel. Laat het geheel 2 uur op een laag pitje koken. Voeg de tomatensaus toe.

Serveertip

Spaanse saus kan als basis voor andere sauzen gebruikt worden maar kan ook prima bij vlees worden gegeten. Warm is de saus het lekkerst. Verwijder voor het serveren het laurierblad en de tijm.