Bereiden

Rol de ansjovisfilets op en rijg ze afzonderlijk aan cocktailprikkers. Steek aan elke spiesje nog een cornichon en een kapperappeltje en dien ze op.

Gegrilde mosselen

Dit eenvoudige, maar geraffineerde hapje is duidelijk Spaans en erg lekker bij de borrel om de smaakpapillen te prikkelen

Ingrediënten

• 500 gram mosselen, schoongemaakt
• 4 eetlepels gedroogde broodkruim
• 3 eetlepels, vergeraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetelepels fijngesneden peterselie
• 2½ eetlepels olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Bereiden

Controleer de mosselen goed en gooi nog open schelpen die zich niet sluiten als je erop tikt weg. Doe de gesloten schelpen in een grote pan, voeg 3 eetlepels water toe, sluit te pan en kook de mosselen 5 minuten op hoog vuur, schud de pan regelmatig tot de schelpen open zijn.

Gooi nog gesloten schelpen weg. Breek de overige schelpen open en leg de mosselen in de schelp in een vuurvaste schaal.

Verhit de grill. Vermeng het broodkruim, peterselie en olie en kruid het met zwarte peper. Verdeel het mengsel over de mosselen en grill ze 2 minuten tot de bovenlaag goudbruin is. Serveer ze direct.

Minigehakballetjes

Deze pittige gekruide gehakballetjes zijn verleidelijke informele hapjes. Steek ze aan cocktailprikkers en geef ze bij de borrel, of aan tafel met knapperig brood om de lekkere saus op te dippen.

Ingrediënten

• 175 gram rundergehakt
• 1 vierde ui, geraspt
• ½ teentje knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel fijngehakte verse oregano
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 225 gram tomaten, gepeld en fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden

Vermeng het gehakt in een kom met de ui, de knoflook, de helft van de oregano en de kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe en vorm 20 balletjes van gehakt.

Verhit de olie in een grote koekenpan met een anti aanbaklaag. Bak de gehakballetjes rondom bruin.  Doe dit eventueel in porties en schep steeds de gebakken balletjes uit de pan. Doe ze daarna allemaal weer in de pan.

Voeg de tomaten, de overgebleven oregano en zout en peper naar smaak toe en laat de gehakballetjes circa 20 minuten sudderen tot ze zacht en gaar zijn. Serveer ze heet of warm.

Tortilla met doperwten

Tortilla kan uitstekend in kleine puntjes of blokjes bij een drankje worden gegeven of met een eenvoudige salade als voorgerecht dienen.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 Spaanse uien, doormidden en daarna in dunne plakken gesneden
• zout en versgemalen zwarte peper
• 300 gram diepvries doperwten, ontdooid
• 6 eieren
• 2 theelepels fijngehakte munt

Bereiden

Verhit de olie in een koekenpan van circa 23 cm doorsnee met een anti aanbaklaag. Doe de uien erin, bestrooi ze met wat zout en smoor ze circa 25 minuten op laag vuur tot ze gaar en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de doperwten erdoor.

Klop de eieren los met de munt en giet ze over de uien en erwten. Bak de omelet circa 10 minuten en til regelmatig de zijkanten omhoog zodat het nog vloeibare ei over de bodem van de pan uitloopt.

Verhit intussen de grill. Zet de tortilla als hij van boven nog vochtig is onder de grill en laat hem 5 minuten bruin en gaar worden. Laat hem enkele minuten afkoelen.

Zet een deksel op de pan en keer hem om zodat de tortilla op het deksel ligt. Zet een platte schaal op het deksel en keer hem om zodat de goede kant boven ligt. Snijd hem in punten of blokjes er serveer ze warm of lauw.