In de serie Indonesische recepten behandel ik de toppers uit de Indische keuken. In dit artikel: zelf heerlijke sambal badjak ofwel gebakken sambal maken.
Indisch eten
De weduwe van Indië wordt den Haag genoemd. Deze bijnaam verwierf de stad omdat er na 1950 veel Indische Nederlanders in Den Haag kwamen wonen. Met deze stroom immigranten kwam ook de Indonesische keuken mee naar den Haag en de stad telt een groot aantal Indische restaurants. Hier ontstond mijn liefde voor Indisch eten. Indisch eten is een aan de Europeanen aangepaste versie van de traditionele Indonesische keuken.
Sambal Badjak
Sambal badjak is een lekkere gebakken sambal die als bijgerecht en smaakmaker wordt gebruikt in tal van Indische gerechten.
Ingrediënten 
- 10 rode spaanse pepers (Lomboks), fijn gesneden
- 5 kemirienoten
-
2 witte uien, fijngesnipperd
- 5 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 8 theelepels Goela djawa (palmsuiker)
- Kokosolie
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel Asem Pasta (tamarind pasta)
- 1 theelepel laos
- ½ theelepel sereh poeder
- 1 theelepel zout
Bereiden
- Rooster de kemirinoten in een pan met kokosolie.
- Neem een vijzel en stamp de kemirinoten daarin fijn.
- Neem een pan met kokosolie en bak daarin de knoflook, ui en de fijngestampte kemirinoten, tot de knoflook en ui lekker beginnen te glanzen.
- Voeg nu de pepers toe, de suiker, de tomatenpuree, thee eetlepels kokosolie en de asem. Laat het geheel nog even lekker bakken.
- Voeg nu de Laos toe, het zout en de sereh.
De sambal badjak is klaar: 
Selamat makan ofwel smakelijk eten!
Uit de serie Indische gerechten
Delen
Laat een reactie achter
-0
jojo schreef op 09 Jan 2012 om 20:34
lijkt mij lekker
ik ga het zeker een keer maken ik hou wel van pikant
hoe je het wil op vatten haha maar die sambal lijkt mij wel lekker
-0
Edwin-Bruinooge schreef op 01 Feb 2012 om 18:39
Heerlijk. Alleen een waarschuwing...Mijn moeder probeerde dit ook, maar heeft de lastige neiging om in haar slaap in haar ogen te wrijven. Dus: handen bijzonder goed reinigen nadat je dit gemaakt hebt. En wie van extra pittig houdt: vervang de lomboks door Madame Jeanette-pepers. You don't know what hits you!
Lid sinds 1 jaar
3987 reacties geplaatst
6349 artikelen beoordeeld
466 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Wat betekent mijn droom?
- Jubileum...honderdste artikel. Een mooi verhaal voor iedereen.
- Salamirolletjes met vulling
- Recept: Knapperige broodsticks van je oude stokbrood
- Makkelijke moestuin: kleinfruit kweken.
- De eerste 10 euro bij Xead mag ik aanvragen, want ik heb 102 xpoints behaald.
- Ouija - het zozo fenomeen
rinajansen schreef op 07 Jan 2012 om 15:41
lekker !