In dit artikel leer ik je om de perfecte stamppot te maken met rode kool.

Wat is stamppot?

Stamppot is een traditioneel wintergerecht van de lage landen. Doorgaans is het een combinatie van gekookte aardappel en een andere groente. In de laatste jaren wordt de stamppot steeds vaker als ovenschotel opgediend, aangevuld met een kaas of vlees. In Vlaanderen wordt meestal het woord stoemp gebruikt om stamppot aan te duiden.

Rode kool

De rode kool (ofwel Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een gewas wat wordt geteeld om zijn smaakvolle rode blad. Rode kool kan zowel gekookt als rauw worden gegeten. Rode kool is rijk aan thiocyanaat wat een antibiotische werking heeft en aan vitamines A, B1 en B2 en C. Daarnaast bevat rode kool belangrijke mineralen zoals koper, ijzer, fosfor en calcium.

Welke aardappel gebruik ik voor stamppot?

De basis voor een goede stamppot vormt de aardappel. Een goede stamppot aardappel kookt lekker kruimig, met andere woorden valt uit elkaar als hij gaar is. Denk aan soorten zoals Doré, Eigenheimer, Irene of zelfs de bintje. Mijn persoonlijke favoriet is de Eigenheimer.

Ingrediënten

500 gram geschilde aardappelen
250 gram fijngesneden rode kool
2 fijn gesneden uien
400 dl water
100 gram boter
Peper en zout
50 gram gedroogde fijne broodkruimels
1 fijngesneden appel

Bereiden

Vul een grote pan met water en een klein beetje zout.
Voeg de aardappelen, uien en rode kool toe en laat deze 30 minuten koken.
Giet het water af en voeg de boter toe.
Stamp het mengsel fijn met een stamper.
Roer de appel door het mengsel
Voeg peper toe naar smaak.

Serveer de stamppot heet!

Tip:

Je kunt nootmuskaat toevoegen als smaakvariatie. Ook kun stukjes worst of gebakken spekjes toevoegen.

Als ovenschotelvariatie kun je de stamppot nog 15 minuten in de oven zetten. Bestrooi de stamppot met broodkruimels en wat geraspte kaas en leg wat worst er bovenop.