In dit artikel leer ik een om de perfecte stamppot te maken met andijvie.

Wat is stamppot?

Stamppot is een traditioneel wintergerecht van de lage landen. Doorgaans is het een combinatie van gekookte aardappel en een andere groente. In de laatste jaren wordt de stamppot steeds vaker als ovenschotel opgediend, aangevuld met een kaas of vlees. In Vlaanderen wordt meestal het woord stoemp gebruikt om stamppot aan te duiden.

Andijvie

Andijvie (ofwel Cichorium endivia) is een gewas wat wordt geteeld om zijn smaakvolle bladeren. Deze bladeren kunnen zowel gekookt als rauw worden gegeten. Andijvie is rijk aan vitamines A en C, maar bevat ook belangrijke mineralen zoals kalk, magnesium, silicium en ijzer.

Welke aardappel gebruik ik voor stamppot?

De basis voor een goede stamppot vormt de aardappel. Een goede stamppot aardappel kookt lekker kruimig, met andere woorden valt uit elkaar als hij gaar is. Denk aan soorten zoals Doré, Eigenheimer, Irene of zelfs de bintje. Mijn persoonlijke favoriet is de Eigenheimer.

Andijviestamppot

Ingrediënten

400 gram geschilde aardappelen
1 krop gesneden rauwe andijvie
300 dl water
50 gram boter
Peper en zout
50 gram gedroogde fijne broodkruimels
200 gram geraspte jonge kaas

Bereiden

Vul een grote pan met water en een klein beetje zout.
Voeg de aardappelen toe en laat deze 30 minuten koken.
Giet het water af en voeg de boter toe.
Stamp de aardappelen fijn met een stamper.
Voegde gesneden andijvie toe en roer deze er door heen.
Voeg peper toe naar smaak.
Voeg de geraspte kaas toe en roer deze er door heen.

Serveer de stamppot heet!

Tips:

Uiteraard kan je variëren met de soort kaas die je gebruikt en als je niet van rauw houdt kun je de andijvie iets laten voorkoken. Dat is een kwestie van smaak. Ook kan je nootmuskaat toevoegen als smaakvariatie.

Ook kun je in plaats van kaas stukjes worst of gebakken spekjes toevoegen.

Als ovenschotelvariatie kun je de stamppot nog 15 minuten in de oven zetten. Bestrooi de stamppot met broodkruimels en wat geraspte kaas.