Maak eens een lekker soep van pompoen, het ligt niet voor de hand maar is wel erg lekker en nu met halloween misschien helemaal leuk om wat met de binnenkant van de pompoen te doen.

Misschien leuk voor Halloween maak gebruik van de binnenkant.

Thaise pompoensoep

boodschappenlijstje

Ingrediënten

1 kg pompoen, geschild en in blokjes
500 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 bosjes koriander
2 teentjes knoflook
sap en rasp van 1 citroen
80 ml olijfolie
1 ui, gehakt
2 theelepels geraspte gember
1 eetlepel Thaise rode- currypasta
rode ui dun gesneden
rode peper dun gesneden

Bereiden

Maak een korinaderpesto, pureer hiervoor de koriander, knoflook, de citroenrasp en de citroensap in een keukenmachine. Voeg hier langzaam 4 eetlepels olie aan toe om er een saus van te maken. Verdun de pesto als dat nodig is nog met wat warm water en breng het op smaak met wat zout en peper.

Verhit de rest van de olie in een grote pan op een middelhoog vuur en roerbak hierin de ui. Voeg de gember en currypasta toe en roerbak dit 1 minuut. Voeg de pompoen en de bouillon toe en breng aan de kook.

Laat het 15 minuten op laag vuur koken tot de pompoen zacht is. Laat het even afkoelen en pureer dan de soep tot een gladde massa. Voeg vervolgens het blikje kokosmelk toe en breng het geheel op smaak met zout en peper en warm nog even door.

Schep de soep in kommen en besprenkel het met een lepel pesto en gebruik de ui en rode peper voor de garnering. Als je nog wat korianderblaadjes hebt kan je deze ook gebruiken voor de garnering.