Maak je salade elke keer anders, door te variëren met de dressings. De basis is vaak een mengsel van olie en azijn.

Klassieke franse dressing

Smaak bij alle salades

Meng 1 eetlepel citroensap of azijn naar keuze met zou, peper en 4 eetlepels olijfolie

Franse Kruidendressing

lekker bij groene bladsalades

Meng 1 eetlepel rode wijnazijn met zout, peper, 1-2 theelepels mosterd, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels walnotenolie en 2 eetlepels fijngesneden kruiden zoals peterselie en bieslook

Pittige sinaasappeldressing

lekker bij salades met avocado, komkommer, witlof en garnalen

Meng 3 eetlepels mayonaise met 3 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels versgeperst sinaasappelsap, 1,5 eetlepel limoensap, 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes, 1/4 theelepel tabasco, zou, peper en 3-4 eetlepel fijngesneden koriander.

De ideale verhouding

Voor een dressing is de ideale verhouding tussen de olie en het zure ingrediënt (azijn of citroensap) 4 delen olie op 1 deel zure vloeistof. Natuurlijk kun je hiermee variëren. Liefhebbers van een zure dressing kunnen wat meer van het zure ingrediënt toevoegen. Voor een zachte dressing minder zuur gebruiken.

• begin altijd met de zure vloeistof en zout en peper
• Roer alles goed door elkaar tot het zout is opgelost.
• Roer er dan eventueel de mosterd door
• voeg als laatste de olie toe
• Schenk de olie in een dun straaltje bij het azijnmengsel. als er voorzichtig wordt geroerd, ontstaat er een gladde dressing waarin je olie bolletjes ziet
• voor een dikke dressing wordt de olie met kracht door het azijnmengsel geroerd, zodat de dressing 'bindt'. Ook kan de dressing vlak voor serveren nog even met de staafmixer worden opgeklopt.
• Voeg als laatste de vaste bestanddelen als kruiden toe

Een dressing kan worden gemaakt van een neutrale olie als zonnebloemolie en met een neutrale azijn, zoals een wittewijn-azijn. Maar door te variëren met aromatische olie- en azijnsoorten ontstaan extra rijke en verassende smaken

• gebruik een olijfolie met een rijke, volle smaak
• gebruik eens walnotenolie of hazelnotenolie waarin je duidelijk de noten proeft.
• Gebruik balsamicoazijn deze is aromatisch en vol van smaak
• Sherryazijn is een beetje kruidig
• Appelazijn is heerlijk fris

Reageren?