In dit artikel leer je hoe je eenvoudig een Pommes Anna kunt bereiden, de heerlijke aardappelcreatie van Adolphe Dugléré.
Adolphe Dugléré
Pommes Anna is een creatie van Adolphe Dugléré, van 1933 tot 1948, chef-kok van de familie Rothschild en daarna van restaurant “Trois Frères Provencaux”. Adolphe Dugléré is een van beroemdste koks van de 19de eeuw. Sauce Dugléré is een van zijn andere beroemde creaties.
Recept Pommes Anna
Pommes Anna is een klassiek Frans aardappelgerecht op basis van aardappelschijfjes en boter. Traditioneel wordt de Pommes Anna bereid in een speciale koperen pan.
la cocotte à Pommes Anna (Mauviel)
Welke aardappel gebruik ik voor Pommes Anna?
De basis voor een goede Pommes Anna vormt de aardappel. Een goede ovenaardappel is lekker stevig. Mijn persoonlijke favoriet is de roseval, met een rode schil, maar andere soorten zoals berber, bildtstar, eersteling of redstar voldoen ook. Gebruik in elk geval geen kruimige aardappel!
Ingrediënten
- 500 gram geschilde aardappelen
- 150 gram echte boter
- Peper en zout naar smaak
- Fijngehakte verse peterselie (naar keuze)
Bereiden
Beurre clarifié
- Laat de boter op een zacht vuur smelten, zonder te roeren. De boter zal gaan schiften waardoor de melkproteïne als een mousse boven op de heldere boter gaat drijven. Schep deze mousse eraf en wat je overhoud is de beurre clarifié of geklaarde boter.
Pommes Anna
- Snijd de aardappelen in dunne schijfjes van maximaal 2 millimeter dik. Gebruik een scherp koksmes. Draag de schijfjes met een schone theedoek.
- Bedek de bodem van een koekenpan (tenzij je een originele pan hebt) met een laagje van de schijfjes en voeg wat geklaarde boter toe. Bou zo een laag op van ongeveer twee centimeter.
- Bak de Pommes Anna 15 minuten, draai het voorzichtig om en bak de andere kant nog 15 minuten.
De Pommes Anna is klaar.
Serveertip
Serveer de Pommes Anna warm, als bijgerecht. Eventueel garneren met peterselie.
Smakelijk eten!
Uit de serie eenvoudige aardappelgerechten
Delen
Laat een reactie achter
-0
stormerwout schreef op 15 Oct 2011 om 08:35
Alles behalve een gewone gekookte aardappel is beter ;-) Ik ga 'm eens proberen..
-0
Sandra-Philippo schreef op 15 Oct 2011 om 10:50
Echt een recept voor mij om eens uit te proberen! Lijkt me heerlijk; opgeslagen in mijn favorieten.
-0
Sylvia schreef op 16 Oct 2011 om 12:29
Ziet er leuk uit, en ik houd van aardappelen, dat wordt uitproberen dus ;) Duim!
Lid sinds 1 jaar
4001 reacties geplaatst
6366 artikelen beoordeeld
468 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Kikkers en Padden in Nederland.
- Recept wafels: zelf Luikse Wafels of Brusselse wafels bakken.
- Al 9 jaar heb ik liefdesverdriet
- De aarde draait, en morgen weer
- Het Loire-dal (deel 4) - kasteel Chambord
- Recept wafels: zelf Luikse Wafels of Brusselse wafels bakken.
- Creatief schrijven, tips en trucs hoe je het doe
verbijsterend62 schreef op 15 Oct 2011 om 08:25
leuk, creatief met aardappelen, deze sla ik op!