Een stevige soep voor mensen die van de pittige keuken houden. Ik vind een patatje pindasaus al niet te versmaden, maar deze soep is ook een echte topper voor pindaliefhebbers!

Ingrediënten

1 ui
olijfolie
2 tenen knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel sambal
75 gram rijst
1 liter kippenbouillon
175 gram pindakaas
peper
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketjap manis
3 takjes koriander

Bereiden

Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie. Knijp er twee tenen knoflook boven uit. Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en verwarm het samen 4 minuten. Schep de rijst erbij en bak het al omscheppend glazig. Roer er 1 liter bouillon bij en laat de rijst in 12 minuten gaar koken. Roer dan de pindakaas erbij en breng de soep al roerend zachtjes tegen de kook aan, zodat de pindakaas oplost. Is de soep te dik, voeg dan nog wat warm water toe. De soep niet echt laten koken. Breng het gerecht op smaak met peper, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel ketjap manis. Knip drie takjes koriander fijn en roer dit bij de soep, als de pan van het vuur is gehaald.

Lekker om toe te voegen

Om de soep nog een extra frisse en knapperige bite te geven, kun je aan het eind van het koken taugé en paprika toevoegen voor extra smaak. En voor de vleeseters onder ons, is de soep extra lekker met een paar stukjes kipfilet erdoorheen. De kip moet je dan al in de bouillon gaar koken. Ook een lekkere variatie. En dan ... smullen maar!

Word fan