In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze pepersaus of zoals de Fransen zeggen Sauce au poivre te maken.
Wat is een saus?
Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.
In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:
- Sauce béchamel of bechamelsaus
- Sauce velouté of Veloutésaus
- Sauce tomate of tomatensaus
- Sauce espagnole of Spaanse saus
- Sauce hollandaise of Hollandaise saus
- Sauce béarnaise of bearnaisesaus
- Sauce Dugléré of Dugléré saus
- Sauce au poivre of pepersaus
- Sauce Bordelaise of Bordelaise saus
- Sauce au citron of citroensaus
- Sauce au vin rouge of rode wijn saus
- Sauce au vin blanc of witte wijn saus
- Sauce au beurre blanc of witte botersaus
- Sauce Mornay of Mornaysaus
Pepersaus
Pepersaus is een klasieker uit de Franse keuken die speciaal bij kalfsvlees en rundvlees wordt gebruikt maar ook bij andere vleesgerechten heel populair is.
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 100 centiliter runderbouillon.
- 4 eetlepels zwarte peperkorrels
Bereiden
Bouillon de boeuf
- Kook 100 centiliter water en los hier een half blokje rundvleesbouillon in op. Je hebt nu runderbouillon gemaakt
Roux Blanc
- Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
- Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.
Pepersaus
- Na vijf minuten voeg je de bouillon en de peperkorrels toe aan de Roux. Roer weer heel goed met een garde en laat het geheel nog tien minuten sudderen. De saus is klaar!
Serveertip
Serveer de saus warm. Voor extra pikante smaak mag ee ntheelepel pittige mosterd worden toegevoegd aan het basisrecept.
Eet smakelijk!
Delen
Laat een reactie achter
-0
Jan-de-Timmerman schreef op 16 Oct 2011 om 10:49
Lekker, uitgeprint voor het keukenboek bij ons. Mijn timmerduim hoor.
-0
Kirsti schreef op 16 Oct 2011 om 11:02
Je maakt er een mooie reeks van! Lekker deze pepersaus!
-0
robxead schreef op 16 Oct 2011 om 11:21
Dank je, er staan er nog een paar artikelen klaar voor de komende dagen!
-0
Taco-Veldstra schreef op 16 Oct 2011 om 12:05
Herlijk, net ontbeten maar toch watertanden..duim Taco
-0
Riettian schreef op 20 Oct 2011 om 23:23
Ziet er heerlijk uit. Fijn dat je de hele sauzenrij laat zien, want ze maken je gerecht af en ik ben er n eit zo handig mee.
Lid sinds 1 jaar
3989 reacties geplaatst
6356 artikelen beoordeeld
467 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Wat groen doet voor de mens?
- We eten te weinig groente en fruit,hoe kunnen we dat verbeteren
- Lovely maakt cake met mango en ananas!
- Kinderuitjes: Discovery Center Continium in Kerkrade,
- Namaak Ben & Jerry ijs
- De 25 mooiste hondennamen voor een reu en voor een teefje.
- Vijvervissen: de Grondel, beschrijving, houden in de vijver, voedsel en voortplanting.
thovan1996 schreef op 16 Oct 2011 om 09:59
hmmm...