In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Mornaysaus of zoals de Fransen zeggen sauce Mornay te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Mornaysaus

Mornaysaus is een variant op de bekende bechamelsaus. Het recept wordt aangevuld met kaas, eidooier en nootmuskaat. Dit geeft een lekker smeuïge gele saus, heerlijk bijvoorbeeld voor over bloemkool of broccoli.

Ingrediënten

250 milliliter melk
50 gram echte boter
50 gram bloem
75 gram fijn geraspte kaas (bij voorkeur gruyère)
1 eierdooier
Peper en zout naar smaak
Nootmuskaat naar smaak.

Bereiden

Doe de melk in een steelpannetje en breng de melk tot het kookpunt. Zet het vuur nu uit, zodat de melk iets kan afkoelen.
Neem een klein kommetje en doe de boter hierin. Laat de boter in de magnetron (laagste wattage) zacht worden.
Doe de boter in een pannetje en zet dit op een laag vuur.
Voeg het meel toe met behulp van een zeefje (dit om klonters te voorkomen) en blijf roeren. Zo ontstaat een witte roux.
Voeg nu geleidelijk de melk toe en laat de saus op een laag vuur wat indikken.
Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas en de eierdooier toe, terwijl je goed blijft roeren.
Voeg nootmuskaat peper en zout toe, naar smaak en roer deze door de saus

De Mornaysaus is nu klaar!