Marmitah met kip � Tajine zonder Tajine Hieronder zal ik uitleggen hoe je gemakkelijk een Marokkaanse stoofpot kunt koken, zonder een stenen Tajine. Als je de stoofpot in een gewone pan bereid wordt het in het Marokkaans ook wel Marmitah genoemd. Heel leuk om te maken, heel leuk om op te dienen, heerlijk om te eten en nog supergezond ook!

Benodigdheden voor +/- 4 normale porties

Bereidingstijd: +/- 1,5 uur

Olie (zonnenbloem of olijfolie – olijfolie geeft een lekkere mediterrane smaak)
Verse Koriander (dit kun je voorverpakt in de supermarkt krijgen of bij de groenteboer)
4 - 6 kippenpoten of bouten
2 grote uiten
2 - 3 flinke winterpenen, of een stuk of 8-10 waspenen
Doperwten of groene sperziebonen uit de vriezer.
1 grote vleestomaten
3 grote aardappels
zout
Ras el Hanout kruiden (7 gemengde kruiden, te koop bij marokkaanse en soms ook bij Turkse groenteboer of slager)
1 Marokkaans of Turks brood
1 diepe pan met deksel

Voorbereiden:

Bij Marmitah is het het handigst als je eerst alle voorbereidingen treft wat betreft het snijwerk.

Snijdt ter voorbereiding de ui in ringen en doe deze samen met de Koriander die je fijnhakt (niet te fijn) in een bakje. Schrap de wortelen en snijdt ze door de lengte in vieren. (Zodat je lange repen krijgt) Daarna snijdt je ze door de midden. Zodat allemaal ongeveer even grote repen ontstaan van ongeveer 10-12 cm lang. Snijdt de Vleestomaat in schijven en zet dit alvast klaar in een ander bakje. Schil ook alvast de aardappels en snijdt deze in vieren. Je hebt dus nu vier bakjes. Koriander en ui, wortel tomaat en aardappel.

Smeer de kippenpoten in met een marinade gemaakt van een 5 eetlepels olie vermengt met 2 eetlepels Ras el Hanout kruiden.

Het meeste werk is nu in principe verricht. Nu is het een kwestie van in de juiste volgorde in de pan en met de juiste timing, hieronder volgt de uitleg.

Bereiden:

Doe net genoeg olie in de pan zodat het de hele bodem van de pan bedekt. En zet je pan op behoorlijk hoge stand op het fornuis. Strooi hier een beetje 2 theelepels zout bij in en laat de olie heet worden. Leg de kippenpoten of bouten onder in de pan in de olie en doe het deksel op de pan.

Als de kip mooi bruingebakken zijn aan de ene kant, draai je het om. Voeg direct na het omdraaien van de kip de koriander en ui toe aan het geheel en laat dit met de deksel dicht bakken, zodat het vlees ook aan de andere zijde mooi bruin bakt. Als de ui glazig is, leg je de wortels los op de kip en leg je het deksel terug op de pan. Zodra er vochtdruppels op de wortels zichtbaar worden, strooi je 2,5 eetlepel Ras el Hanoutkruiden over het geheel en vul je de pan met water, tot het vlees nog net zichtbaar onder de wateropvlakte is. Het fornuis blijft tijdens het bereiden eigenlijk continue op de hoge stand. Laat de wortels, ui, koriander, kip en de kruiden aan de kook komen in het water. Als het water aan de kook is leg je voorzichtig de aardappels erbij in. Dan zet je het fornuis iets lager zodat het geheel een tijdje kan pruttelen. Ongeveer tien minuten nadat je de aardappels in de pan erbij hebt gedaan, doe je ook de bevroren doperwten of sperziebonen erbij en wacht je tot de aardappels en de bonen of doperwten gaar zijn. Zodra je de aardappels mooi kunt inprikken met een vork, zijn ze klaar en kun je de schijven tomaat helemaal bovenop leggen. (het is niet de bedoeling dat de tomaat in het water komt te liggen, zodat ze droog blijven en mooi gaar gestoomd worden in de aroma van de Marmitah. Na een minuut of vijf, kun je het gasfornuis uitzetten en het eten nog even een kwartiertje laten afkoelen en intrekken.

Na dat kwartiertje, pak je een grote ronde Marokkaanse schaal. Heel voorzichtig schep je de Marmitah zonder de kip (die blijft in de pan liggen) op een schaal. Daaromheen leg je vier kippenpoten en in het midden ook. Tussen de middelste en de buitenste kippenpoten leg je in een cirkel de schijven tomaat een beetje netjes. Serveren met water, melk en frisdrank. En het gerecht wordt gegeten met Marokkaans brood. (dit kun je eventueel heel even een minuut of 2 verwarmen in de oven, zodat het lekker krokant en een beetje warm wordt)

VEEL PLEZIER MET KOKEN EN EET SMAKELIJK

P.s. Met dit gerecht kun je eindeloos varieren. De kip kun je vervangen voor rund-, kalfs-, schapenvlees, maar ook vis is ideaal. Bijvoorbeeld een combinatie van een scholletje met garnalen. De garnalen worden gewoon meegekookt in het geheel, nadat ze heel even zijn aangebakken. De schol wordt op alluminiumfolie , gekruid met de Ras el Hanout kruiden, uitjes en koriander, boven de pan gestoomd.. Of aangebakken, zoals met de kip, maar dan is het zaak de vis zoveel mogelijk in zijn vel te laten zitten en deze goed schoon te maken van binnen! Ook qua groenten kun je met dit gerecht alle kanten op. Zo kan er bloemkool in, maar ook tuinbonen, je kunt olijven toevoegen en courgette, of artisjok. Kortom in principe is alles mogelijk, dus laat je fantasie de vrije loop gaan en experimenteer met smaken, dit gerecht is daar ideaal voor!

Word fan