Lekkere bijgerechten van uien. Voor de barbecue,salade

Beetje info over de ui

Eigenlijk is een ui tweejarig: in het eerste jaar wordt de eetbare bol gemaakt, in het tweede verschijnt de bloemstengel en sterft ze af. De bol bestaat eigenlijk uit een aantal verdikte bladeren waarin reservevoedsel ligt opgeslagen.

De buitenste dikke "bladeren" beschermen de kern tegen weersinvloeden. Behalve de ui zelf kun je ook het blad eten.

De ui behoort tot de Allium cepa groep, net als sjalotten en ook de minder bekende uiensoorten.

De bekendste uien zijn de gele ronde uien, omdat deze langer houdbaar zijn. Andere soorten uien zijn, witte uien, rode uien, platte en langwerpige uien.

En dan nu de recepten,

Tart Tatin van Rode Uien ( 4 personen)

Ingredienten:

1250 gram rode uien
25 gram boter
2 theelepels verse tijm
2 theelepels suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
zout, peper
2 theelepels suiker

Voor het deeg:

150 gram bloem
50 gram zachte boter
25 gram geraspte belegen kaas
1/2 theelepel fijngesneden verse tijm
2-3 eetlepels koud water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de uien en snijd ze in grove stukken of rokken. Verhit de boter in een pan en doe er de tijm en suiker bij. Doe de uienstukken er bij karamelliseer dit op zacht vuur ongeveer 10 minuten. Voeg zout, peper en balsamicoazijn toe. Vet een taartvorm met een doorsnede van 25 centimeter in en bekleed de bodem met mooie gelijkmatige stukken gekaramelliseerde ui, de rest van het uienmengsel kun je er gewoon verder over verdelen.

Bedek de vorm met aluminiumfolie en bak dit ongeveer 50 minuten in de oven. Maak ondertussen een kruimelig deeg van de bloem, boter, tijm en kaas. Voeg dan beetje bij beetje het water toe tot je een stevig deeg hebt. Laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast afkoelen/rusten.

Haal na de 50 minuten het aluminiumfolie van de schaal met uien in de oven en laat het vocht in ongeveer 10 minuten verdampen. Pas wel op voor verbranden! Rol het deeg uit tot een lap van iets meer dan 25 centimeter doorsnede. Leg de lap over de gekaramelliseerde uien en druk de rand wat aan. Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden en bak het geheel nog 25 minuten in de oven tot het deeg gaar en goudbruin is.

Haal de taartbodem uit de oven en laat haar 20-30 minuten rusten. Leg een schaal ondersteboven op de taart en draai haar dan voorzichtig om tot de taart op de schaal staat; de bodem is nu deeg en de gekaramelliseerde uien liggen bovenop.

Gecaramelliseerde zoetzure uien ( 4 personen)

Ingredienten:

1 pond rode uien
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
zout, peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de uien, laat het 'kontje' vast zitten en snijd de uien in achten (doordat je de kontjes hebt laten zitten krijg je nu mooie stukjes die niet uit elkaar vallen.

Doe de uienparten in een ovenschaal. Meng de mosterd, honing, azijn, olie en zout en peper en meng dit goed met de uien. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de uien 20 minuten in de oven.

Verwijder dan de alufolie en bak de uien nog eens 20 minuten tot ze zacht zijn, gekaramelliseerd en het vocht grotendeels verdampt. Erg lekker met een biefstukje en gebakken aardappeltjes.

Geroosterde sjalotten ( 4 personen)

Ingredienten:

3 eetlepels olijfolie
750 gram sjalotten
2 koffielepels bruine basterdsuiker
1 theelepel verse fijngehakte tijm
zout, peper
3 eetlepels balsamicoazijn
200 gram Parmaham 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Pel de sjalotten en snijd ze in kwarten. Verhit in een koekepan de olijfolie en bak op middelhoog vuur de sjalottenkwarten een paar minuten, tot ze lichtbruin worden.

Voeg dan suiker, thijm, zout en 4 eetlepels water toe en laat dit op zacht vuur ongeveer een half uur stoven tot alles bijna gaar is en het vocht bijna verdampt. Haal dan van het vuur. Roer de Balsamicoazijn erdoor en doe het sjalottenmengsel met het vocht dan in een ovenschaal. Verwarm de ovenschaal voor op 180 graden en bak het sjalottenmengsel 15 minuten tot ze heet en gaar is.

Haal het hete sjalottenmengsel uit de oven en bedek het direct met de plakjes ham. Schaaf de verse Parmezaanse kaas erover en draai er flink wat verse zwarte peper over.

Rode uien marmelade (4 personen)

Ingredienten:

25 gram boter
500 gram rode uien
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 theelepel verse fijngehakte thijm
zout, peper
2 deciliter rode wijn
4 eetlepels balsamicozijn

Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit in een koekepan de boter en bak op middelhoog vuur de uienringen tot ze bruin en zacht worden. Voeg dan de overige ingredienten toe en laat dit ongeveer een uurtje zachtjes inkoken tot een dikke saus met uienringen. Je kunt het warm eten maar vooral afgekoeld is het erg lekker ( koud vlees, barbecue,.)