Wanneer je denkt over koken op gas of koken op inductie zijn er een aantal dingen waar je aan moet denken. Weet je bijvoorbeeld of je pannen geschikt zijn voor het koken op inductie.

Koken op gas of inductie

Na ruim 30 jaar op gas te hebben gekookt heb ik sinds een paar jaar ervaring met het koken op inductie. Het was geen bewuste keuze om over te stappen van gas naar inductie, maar het gevolg van het kopen van een huis met stadsverwarming en dus zonder gasaansluiting.

Voor degenen die niet weten wat koken op inductie is hier om te beginnen even een kleine uitleg daarover. Bij inductie koken, kook je op een glasplaat. Onder die glasplaat wordt een magnetisch veld gecreëerd, wat ervoor zorgt dat de pan warm wordt.

Pannen

Het koken op inductie was even wennen moet ik eerlijk toegeven. Als eerste las ik, toen ik mij er in ging verdiepen, dat niet alle pannen geschikt zijn om te gebruiken op inductie. De magneet test die ik uitvoerde op mijn pannen bracht aan het licht dat ik afscheid moest nemen van een aantal pannen.

Wanneer een magneet niet blijft ‘plakken’ aan een pan is die pan niet geschikt voor een inductie kookplaat. Dat wil niet zeggen dat je hem helemaal niet kunt gebruiken, maar omdat inductie werkt met magnetische straling worden deze pannen veel minder snel warm. En dat snelle verhitten is nu juist een van de grote voordelen van koken op inductie.

Voorzichtig

Ik was in het begin bang dat ik met mijn zware gietijzeren pannen al snel een gebroken glasplaat zou hebben. Vanuit mijn gas kooktijd had ik de gewoonte ontwikkeld om lekker met de pan te schudden om bijvoorbeeld gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin te laten worden, daarbij liet ik de pan op het gas staan. Wanneer ik nu mijn gehaktballetjes maak til ik de pan even op om te schudden.  Dat valt soms niet mee met die superzware pannen, maar dat is weer goed voor het kweken van spierballen denk ik dan maar.

Snelle opwarmtijd

Wat mij blij maakt is de super snelle reactie tijd van de inductiekookpunten. Een grote pan water, voor bijvoorbeeld het koken van pasta, kookt voor je het weet. Ik heb daarvoor op twee kookpunten een turboknop die ervoor zorgen dat de inhoud van de pan snel heet wordt. Daar kan volgens mij geen gaskooktoestel tegenop.

Ook dat was wel even wennen in het begin. Een beetje boter in een pan laten smelten resulteerde dan in een rokende pan met verbrande boter als je even niet goed oplette. Ik moet altijd goed opletten wanneer gasten meehelpen in de keuken dat zij zich niet laten verassen door dit fenomeen.

Schoonmaken

Een ander heel groot voordeel van het koken op inductie vind ik het feit dat het schoonmaken van de glasplaat, in vergelijking met het schoon poetsen van een gasstel, een fluitje van een cent is.  Even een doekje erover en klaar is Kees! Soms wanneer ik verwacht dat het een grote vet spetterpartij wordt, bedek ik de kookplaat rondom de pan van te voren met wat keukenpapier. Geen enkel probleem, want er komt geen vlam aan te pas en het papier vangt keurig alle spetters op.

Timer

De timer functie die op twee van de kookpunten zit is ook vaak handig om te gebruiken. Dat kookpunt geeft na afloop van de kooktijd een signaal en wordt dan automatisch uitgezet.

Nadelen inductie

Zitten er dan geen nadelen aan het koken op inductie zul je je nu misschien afvragen. Het enige nadeel wat ik mij kan bedenken is dus het feit dat niet alle pannen geschikt zijn voor het koken op inductie. Je moet soms even zoeken en komt af en toe terecht in het wat duurdere segment voor je een geschikte pan hebt gevonden.

Maar wat mij betreft weegt dit nadeel absoluut niet op tegen het plezier en gemak van het koken op inductie.

Reageren?