Mosterd - paddenstoelensoep, Warme spinazie - peer salade, Mini Quiche, perentaart

Mosterd - Paddenstoelensoep.

Vrij van koemelk, kippenei, pinda, noten, eventueel soja. Niet geschikt als je gevoelig bent voor glutamaat.

Benodigheden:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 eetlepels bloem
• 1 liter groente of kippenbouillon
• 150 ml soja cuisine
• 2 eetlepels grove of eventuele gewone mosterd
• 2 takjes tijm
• 350 gram gemengde paddenstoelen naar keuze in plakjes

Bereiding

Fruit de ui glazig in de olijfolie, voeg de bloem en de knoflook toe en laat zachtjes drie minuten bakken; niet bruin laten worden. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer steeds tot al het vocht is opgenomen. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en laat een kwartiertje zachtjes koken. Breng eventueel nog verder op smaak met zeezout en vers gemalen peper.

Warme spinazie – peersalade

Vrij van koemelk, kippenei, pinda, noten, soja.

Benodigdheden:

• 100 gram plakjes pancetta of gerookt ontbijtspek
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 dl olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 1 theelepel gele basterdsuiker
• ¼ theelepel zout
• Vers gemalen peper
• 1 zak vers gewassen spinazie (ongeveer 300 gram) . Verwijder de dikke stelen
• 2 rijpe handperen, geschild, klokhuis verwijderen en in plakjes snijden

Bereiding:

Leg de pancetta in een koekenpan, laat deze matig heet worden en bak de plakjes ongeveer 5 minuten op matig vuur knapperig en bruin. Draai ze halverwege een keer om. Laat op keukenpapier uitlekken. Verwijder het vet uit de koekenpan tot er ongeveer een eetlepel overblijft en fruit hierin de sjalot en knoflook snippers ongeveer 1 minuut. Voeg azijn, olie, basterdsuiker, zout en peper toe en breng het al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur. Doe ondertussen de spinazie en de plakjes peer in een grote kom. Giet de hete dressing er met een beetjes tegelijk over en schud de salade losjes met bijvoorbeeld een leestang, zodat de spinazie wat slinkt en de peerplakjes rondom bedekt zijn. Verdeel de salade over 4 borden en garneer met de pancetta en dien meteen op.

Mini Quiche

Voor de kerst is het leuk als iedereen mee kan eten,al zijn de ingrediënten verschillend. Voor deze mini quiches kan de vulling en ook de saus per persoon aangepast worden. Dit is een recept voor 16 kleine ovenbakjes van 100 ml inhoud. Natuurlijk kan men ook een grotere vorm gebruiken. De baktijd zal dan alleen langer zijn.

Benodigheden:

Voor de gewone saus:
• 3 ½ dl room
• 3 grote eieren

Voor de aangepaste saus:
• 450 gram uitgelekte tofu of zijdentofu voor en zachtere smaak
• 125 ml sojamelk

Verder heb je nodig
• peper
• zout
• nootmuskaat
• ( je kan ook afwisselen met andere smaakmakers die je lekker vind aangepast aan de vulling)
• De saus goed los en luchtig roeren

Bereiding:

Smeer ovenvormpjes in met olie of boter en maak een vulling bijvoorbeeld van:
• Broccoli (geblancheerd) met kaas of feta
• Zalm of andere vis met kappertjes, gare worteltjes, of bietjes
• Noten en gebalanceerde prei
• Stukjes paprika met ui kort gebakken
• Stukjes champignons, kort gebakken met kaas, ui of spekjes
• Stukjes gare asperges met peterselie en ham
• Tomaat met olijven en Provençaalse kruiden
• Gare pompoenblokjes met gember
• Restjes gaar vlees met mais

Vul de vormpjes en giet een eetlepel saus over de vulling. Leg een klein stukje van de vulling bovenop of merk de bakjes als ze apart gehouden moeten worden. Bak ze ongeveer 15 minuten in een voorgewarmde oven op 190 graden. De vulling zal iets opbollen en stevig worden. Serveer direct,maar pas op ze zijn heet. Voor de vullingkan je zelf nog allerlei variaties bedenken.

Perentaart

Vrij van koemelk, kippenei, pinda en noten

Benodigdheden:

• 350 gram gezeefde tarwemeel
• 330 gram ruwe rietsuiker
• Mespunt zout
• 250 ml zonnebloem olie
• 250 ml soja yoghurt naturel
• 1 zakje bakpoeder
• 3 handperen
• Springvorm (circa 24 cm doorsnede)

Bereiding:

- Verwarm de over voor op 200 graden. Vet de vorm in met olie of margarine en bestuif licht met bloem.
- Meng in een kom meel, bakpoeder, zout, en suiker en roer goed door. Meng in een andere kom de olie met de yoghurt, voeg dit toe aan het droge mengsel en roer het geheel nogmaals goed door. ( niet mixen). Het beslag mag geen nattig beslag worden, maar ook geen deeg. Het hangt er een beetje tussenin; een dik en glanzend mengsel.
- Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd een peer in platte plakken. Leg deze op de bodem van de vorm. Snijd de andere twee peren in blokjes en roer die door het beslag. Schep het beslag in de taartvorm over de plakjes peer en zet in de oven.
- Bak de taart in circa 45 minuten gaar. Prik vanaf 30 minuten af en toe met een mes: als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Als de taart goudbruin is, haal hem uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Hij is zowel warm als koud te eten.

Bron: stichting voedselallergieen

http://chayenna.jouwpagina.nl

http://www.stemmenhoren.com