In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Hollandaise saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Hollandaise te maken.
Wat is een saus?
Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.
In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:
- Sauce béchamel of bechamelsaus
- Sauce velouté of Veloutésaus
- Sauce tomate of tomatensaus
- Sauce espagnole of Spaanse saus
- Sauce hollandaise of Hollandaise Saus
- Sauce béarnaise of bearnaisesaus
- Sauce Dugléré of Dugléré saus
- Sauce au poivre of pepersaus
- Sauce Bordelaise of Bordelaise saus
- Sauce au citron of citroensaus
- Sauce au vin rouge of rode wijn saus
- Sauce au vin blanc of witte wijn saus
- Sauce au beurre blanc of witte botersaus
- Sauce Mornay of Mornaysaus
Hollandaise Saus
Hollandaise Saus, die ook bekend is onder de namen Hollandse saus of botersaus, is een van de vijf moedersauzen of sauces mères uit de Franse keuken. De saus heeft als basisbestanddeel boter. Hollandaise saus dient tevens als basis voor een aantal andere sauzen.
Ingrediënten
- 250 gram echte boter
- 2 eierdooiers
- Twee eetlepels water
- Sap van een halve citroen
- Peper en zout naar smaak.
Bereiden
Beurre clarifié
- Laat de boter op een zacht vuur smelten, zonder te roeren. De boter zal gaan schiften waardoor de melkproteïne als een mousse boven op de heldere boter gaat drijven. Schep deze mousse eraf en wat je overhoud is de beurre clarifié of geklaarde boter.
Sabayon
- Pak een kom waarin je de twee eierdooiers en het water doet. Verhit het mengsel zachtjes au bain-marie en roer met een garde totdat een smeuïge creme ontstaat.
Hollandaise saus
- Zet de kom op het aanrecht en voeg de geklaarde boter toe en roerhet geheel zachtjes.
- Voeg citroensap, peper en zout toe en roer het geheel om.
De Hollandse saus is klaar!
Serveertip
Serveer de saus warm. Hollandaise saus is onder andere heerlijk bij vis.
Eet smakelijk!
Delen
Laat een reactie achter
-0
Sandra-Philippo schreef op 13 Oct 2011 om 08:58
Lijkt me een lekker basissausje om daar ook geraspte oude kaas en a lot of peper; afgemaakt met een beetje nootmuskaat doorheen te miepen. Ik vraag me alleen af of de saus dan gaat schiften?
Lid sinds 1 jaar
3970 reacties geplaatst
6337 artikelen beoordeeld
464 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Kikkers en Padden in Nederland.
- Recept wafels: zelf Luikse Wafels of Brusselse wafels bakken.
- Al 9 jaar heb ik liefdesverdriet
- De aarde draait, en morgen weer
- Het Loire-dal (deel 4) - kasteel Chambord
- Recept wafels: zelf Luikse Wafels of Brusselse wafels bakken.
- Creatief schrijven, tips en trucs hoe je het doe
rinajansen schreef op 13 Oct 2011 om 06:42
heel erg goed artikel bedankt voor het recept !