Lang leve de klassieke franse keuken. Mijn persoonlijke mening over de huidige moleculaire stroom in de keuken.

Eerst een beetje over mezelf

Voor jullie dit artikel beginnen te lezen is het belangrijk dat jullie mijn achtergrond een beetje kennen. Ik ben 27 jaar en gepassioneerd door alles wat te maken heeft met eten en drinken. Ik ga me zeker niet voordoen als iemand die een uitermate omvang van kennis heeft over dit onderwerp, maar ik kan me er wel met volle gevoel op toeleggen. Mijn passie vindt zijn oorsprong bij mijn vader die slager is. Dit betekent dat ik van jongs af meteen al bezig was met alles wat met voeding te maken; Daarnaast heeft mijn vader ook een koksopleiding genoten waardoor hij toch wel een mooie basis had dewelke hij mij heeft doorgegeven.

Moleculair koken

Wat me tegen de borst stoot de laatste tijd is dat iedereen oploopt met de nieuwe moleculaire keuken. De klassieke franse keuken heeft gewoon afgedaan bij veel mensen.  Tegenwoordig moeten mensen een minimale portie op hun bord hebben, het liefst in de vorm van schuimpjes, gelletjes, gelatine en zalfsjes. Let op, een lekkere creatieve draai aan een gerecht ben ik zeker wel voor te vinden, maar het moet ergens stoppen. Als ik ga eten dan wil ik niet eten waarvan de helft is weg gegooid en waar een kok 10 keer met zijn handen is aangeweest.

Koken op lage temperatuur

Maar dit is voor de meesten nog niet voldoende. Ze willen ons daarbij ook geen gebakken vlees meer serveren. Nee, alles is gegaard op lage temperaturen (wat trouwens de perfecte temperatuur blijkt te zijn voor bacteriën). Ik begrijp dat ze alles sappig willen houden, maar als je het vlees dichtschroeit en bakt op de juiste wijze dan heb je ook sappig stuk vlees, maar dat van smaak wel een ander niveau is. Ok, je hebt dan geen mooie egale kleur, maar naast het oog wensen mijn smaak papillen toch ook wel wat.

Klassieke gerechten.

Veel mensen verliezen de laatste tijd hun voeling met wat het eten echt is. Wat is er beter dan onze steak friet? Lekker gebakken in goeie hoeve boter? Of een lekker vol-au-vent of stoofvlees? Heb je het liever iets chiquer, ik ken een schitterend recept voor gevulde kippenfilet met garnalen. Allemaal vrij simpele gerechten die toegankelijk zijn voor iedereen, zelfs zonder een uitgebreide kook kennis. En weet je wat ik daar nu het leuke aan vind? Koken dat is iets wat iedereen moet kunnen. De ene heeft meer aanleg dan de andere, maar normale gerechten dat moet iedereen kunnen! Wat deden onze groot ouders? Die konden prachtig koken met eerlijke producten. En dat is iets wat we vergeten en waar we geen aandacht meer aan besteden.

Tot slot

Laten we gewoon beginnen met de basis, Dat is soms al moeilijk genoeg, maar het geeft wel het meeste resultaat voor iedereen!

Reageren?