Meringue botercr�me is makkelijk te maken en heerlijk en mooi op een cupcake, gewone cake of taart.

Meringue is erg makkelijk te maken en er zijn maar weinig ingrediënten voor nodig. Het mooie van meringue is dat je er veel mee kunt maken. Zo kun je het bijvoorbeeld met wat fruit erbij serveren als een heerlijk dessert, je kunt er een taart of cake mee afsmeren, als je het in de oven doet maak je zelf heerlijke schuimpjes, maar je kunt er ook een mooie toef mee maken op je cupcake.

Wat heb je nodig:

Eieren
Kristalsuiker
Roomboter (voor de meringue botercrème)

Hoe maak je meringue?
Voor het maken van meringue heb je alleen het eiwit van de eieren nodig.
Voor het maken van een ruime hoeveelheid voor een mooie witte toef op 12 cupcakes had ik zelf genoeg aan het gebruik van het eiwit van 2 middelgrote eieren (ca 60 gram eiwit). Hier voeg je 6 á 8 eetlepels suiker aan toe.
Dit mengsel doe je in een pannetje die je op een laag vuurtje zet.
Roer het mengel terwijl het wordt verwarmt. Je moet het net zo lang verwarmen tot de suiker helemaal is opgelost in de eiwitten. Je kunt dit goed voelen door een klein beetje van het mengsel tussen 2 vingers te nemen en te wrijven. Voel je geen suikerkorrels meer dan is het mengsel klaar en haal je pan van het vuur. Eventueel kun je nu een smaakje toevoegen,bijvoorbeeld wat vanillesuiker.

Nu moet het mengsel worden geklopt. Het is het makkelijkst en snelt om dit met een mixer te doen.
Wanneer je hiermee bezig bent zie je langzaam de structuur van het mengsel veranderen. Het mengsel moet uiteindelijk wit en vrij stijf worden. Je bent klaar wanneer je de mixer uit je mengsel haalt en er blijft een mooie witte punt aan de mixer zitten.
De meringue is nu klaar.

Zoals de meringue nu is kan je er al veel kanten mee op. Je kan er nu bijvoorbeeld een taart of cupcakes mee versieren. Dit kun je doen met een spuitzak maar ook nonchalant met een spatel. Voor een marshmallow effect doe je nadat de meringue op de taart of cake zit, de taart of cake nog ongeveer 5 minuten in de oven op ongeveer 120 graden. De buitenkant van de meringue zal dat ietsje steviger worden en lichtelijk (sierlijk) bruin. Het is wel belangrijk dat je erbij blijft wanneer je dit in de oven doet, zodat het niet te bruin wordt, dit kan namelijk heel snel gaan.

Hoe maak je botercrème van de meringue?
Van de meringue kun je ook heel eenvoudig botercrème maken. Ideaal om een wat stevigere versiering op je taart of cake te maken. Meringue botercrème wordt vaak ook lekkerder gevonden dan de simpele botercrème met alleen poedersuiker en boter, de meringue botercrème smaakt namelijk minder boterig.

Meringue botercrème wordt ook wel 1-2-3 botercrème genoemd vanwege de verhoudingen van de ingrediënten. Je gebruikt namelijk 1 deel eiwit, 2 delen suiker en 3 delen boter. Een makkelijk voorbeeldje van hoe de hoeveelheid ingrediënten die je kunt gebruiken:

100 gram eiwit
200 gram suiker
300 gram roomboter

Je kunt de hoeveelheden dus bijvoorbeeld halveren of vermeerderen, zolang je eigenlijk maar de 1-2-3-verhouding gebruikt zit je goed bij deze 1-2-3 botercrème.

Wanneer je dus net als ik 2 eiwitten hebt gebruikt (ongeveer 60 gram), 6 tot 8 lepels suiker (is ca 120 gram), heb je voor botercrème nog 180 gram roomboter nodig.

Voor botercrème maak je eerst gewoon de meringue zoals eerder beschreven. Wanneer je dat klaar hebt ga je door met mixen en voeg je beetje bij beetje de boter erbij.
Het lijkt in eerste instantie te gaan mislukken met de boter erbij, omdat het er vreemd en brokkelig uit gaat zien, maar je moet dan gewoon door blijven mixen. Wanneer je door blijft gaan zul je zien dat het mengsel langzaam een gladde stevige massa begint te worden. Wanneer dit het geval is, is de meringue botercrème klaar en kun je hem gaan gebruiken.