Het perfecte Italiaanse ijs maken, met dank aan mijn Italiaanse oma.

IJs maken

IJs maken is een kunst die in Italië al jaren van generatie op generatie wordt doorgegeven. In Italië, waar eten het belangrijkste nationale gesprekonderwerp is, is het maken van lekker ijs tot een ware kunst verheven. Mijn Italiaanse Nonna (grootmoeder) heeft de familierecepten aan mij overleverd en nu deel ik ze met de lezer.

Het allerbelangrijkste van ijs zijn de ingrediënten:

• De melk die je gebruikt moet dagverse volle melk zijn.
• De eieren moet zo vers als mogelijk zijn omdat je de eieren doorgaans rauw gebruikt.
• De slagroom moet vloeibaar gekocht worden en zeer langdurig geklopt worden totdat de room helemaal stijf staat en aan een lepel blijft hangen.
• Voor suiker is het gebruik van poedersuiker aan te raden of anders zeer fijne suiker.
• Het te gebruiken fruit moet zo vers mogelijk zijn en zongerijpt. Van smaakloos fruit krijg je geen lekker ijs.
• Als er yoghurt in het recept wordt gebruikt, gebruik dan Griekse yoghurt.
   

Gelato di cioccolato e mandorle (Chocolade ijs met amandelen)

Ingrediënten

• 100 gram chocolade (gesnipperd)
• 200 gram fijne suiker
• 50 gram amandelen, geroosterd en fijngehakt.
• 4 eieren
• 200 milliliter slagroom, geklopt.
• Halve liter melk
• Theelepel cacao

Bereiden

• Doe de eieren en de suiker in een kom en mix deze totdat er een dikke schuim ontstaat.
• Voeg deze mix, chocolade en de cacao aan de melk toe en verwarm deze au bain-marie. Roer totdat een romige geheel ontstaat.
• Laat het afkoelen en voeg de slagroom toe.
• Stop het mengel nu in de ijsmachine.
• Garneer met de amandelen.
   

Gelato di coco alla Vaniglia (kokos ijs)

Ingrediënten

• 200 gram fijn geraspte kokos
• Een vanille stokje
• 200 mililiter melk
• 100 milliliter slagroom, geklopt.
• 2 eierdooiers
• 100 gram suiker

Bereiding

• Doe de eieren en de suiker in een kom en mix deze totdat er een dikke schuim ontstaat.
• Schraap de vanille van binnen leeg en voeg dit toe aan de melk.
• Voeg de eier en suikerschuim mix en de kokos aan de melk toe en verwarm deze au bain-marie. Roer totdat een romige geheel ontstaat.
• Laat het afkoelen en voeg de slagroom toe.
• Stop het mengsel nu in de ijsmachine.

Oh ja het allerbelangrijkste: het maken van ij doe je con amore, met liefde!
Succes!

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.