Bereiden

Kook wat water. Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd ze in dunne reepjes. Doe de bleekselderij in een zeef en schenk er kokend water over. Laat de bleekselderij goed uitlekken. Was de citroen goed en rasp de helft van de schil er dun af. Pers de citroen uit en klop de olie door het sap. Roer de geraspte citroenschil en de kruiden door het sausje en breng het op smaak met peper en zout. Snijd de feta in blokjes. Schep de bleekselderij en de feta door het sausje en laat de salade minstens een uur intrekken. Rooster de pijnboompitten goudbruin en schep ze door de salade

Bietensalade

Voor 2 personen
Per portie 165 calorieën
 

Ingrediënten

• 500 gram bietjes (ongekookt)
• 1 citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 bosje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 200 gram (magere) yoghurt
• 1/2 eetlepel nigellazaadjes (verkrijgbaar in Toko of Turkse supermarkt)
•zout en peper

  
Bereiden  

Was de bietjes zorgvuldig en kook ze gaar (+- 1 uur) in gezouten water. Pel de bietjes onder de koude kraan en snijd ze in dobbelsteentjes. Maak een dressing van yoghurt, een uitgeknepen teentje knoflook, fijngesneden peterselie, een kneep citroensap, olijfolie en breng het op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de bietjes en strooi de nigellazaadjes er overheen.
 

Ratatouille

Voor 4 personen
Per portie 320 calorieën
 

    
Ingredienten:

• 3 uien
• 1 courgette (niet schillen)
•1 aubergine (niet schillen)
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 4 aardappels
• 300 gram kippenblokjes
• 3 tenen knoflook
• 4 eetlepels ketjap asin
• 3 eetlepels dille
• zout en peper
 

Bereiden

Bak de uien en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de kippenblokjes toe. Daarna de zout, peper en dille toevoegen. 2 a 3 kopjes water toevoegen. Snijd alles in kleine stukjes, inclusief de aardappels. Voeg de rest van de groente toe. Daarna de ketjap toevoegen (naar smaak). Alles zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn, dan is de rest ook gaar. Opdienen met een frisse salade.

En als dessert

Desserts vallen dan meestal niet onder gezond, maar dit is toch een meer gezonde dessert door de fruit, en minder calorierijk dan de meeste desserten

    
Sorbet van grapefruit en mango-ijs     

Voor 4 personen
Per portie 110 calorieën

 
Ingredienten  

• 3 rijpe mango's
• 3 dl Lessini siroop mango-rode grapefruit
• 3 eetlepels fijngesneden munt
• 1 rode grapefruit
• ijskoude zoete bruiswijn

 

Bereiden

Schil 2 mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en pureer het met de staafmixer of keukenmachine. Meng de mango puree met 2 eetlepels munt en de siroop. Draai er in de ijsmachine ijs van of schep het mengsel in een plat metalen bakje, vries het 4 uur in en klop het elk half uur (met de mixer wordt het goed luchtig) los. Schil de derde mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Vul sorbet glazen in laagjes met fruit, de rest van de munt en het sorbet ijs. Schenk de glazen vol met de bruiswijn en serveer ze met een rietje en een lange lepel.