Bereiden

Snij de eieren in de lengte door en haal de dooiers eruit. Druk ze door een zeef. Kook de paprika 5 minuten in gezouten water. Giet af en dep ze met keukenpapier. Snij 8 reepjes van de paprika en hak de rest fijn. Roer dan de gehakte paprika met de olijfolie, kappertjes, peterselie, ansjovis, mosterd, zout en peper door de eidooiers.

Schep het mengsel in de uitgeholde eieren en leg op ieder ei kruislings 2 reepjes paprika. Leg daarna de eieren op een bedje met gesneden sla.

Kruidige zalmmousse

Bereiding: 15 minuten

Ingredienten

• 30 gram uitgelekte kwark of verse kaas
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blik zalm (90 gr.) uitgelekt en losgemaakt
• zout
• vergemalen peper
• 2 blaadjes sla
• 2 eetlepels fijgehakte andere gemengde kruiden, bv: bieslook, dragon, peperselie, marjolein of basilicum.

Bereiding

Klop de kwark of verse kaas los met citroensap en voeg zalm, zout en peper toe. Leg op ieder bordje een blaadje sla met hierop een bergje mousse. Strooi er baantjes gehakte kruiden over.

De mousse kan een paar uur van te voren worden klaargemaakt. Zet tot het serveren het in de koelkast.

Zeebanketsalade

Bereiding: 20 minuten

Ingredienten

• 1 tweede kleine rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• een paar blaadjes sla
• 1 kleine uit, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 100 gram gepelde garnalen
• 1 blikje tonijn (90 gr.) uitgelekt en losgemaakt
• 4 gevulde olijven, in plakjes gesneden

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 knoflookteen uit de knijper
• 1 theelepel verse marjalolein, gehakt of 1 tweede theelepel gedroogde marjolein
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snij de paprika in dunne reepjes. schrap de wortel en snij in dunne reepjes. Snij de selderij in reepjes. Vermeng de paprika, wortel, selderij en ui. Maak op twee kleine schaaltjes of 1 grote een bedje sla en leg hier de groente op. Vermeng de garnalen met tonijn en olijven en leg dit op de groente. Doe alle ingredienten voor op de dressing in een pot met schroefdekjes en schud goed door. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade. Dek de deksel af met een suk huishoudfolie en doe het deksel op de pot met dressing. Zet niet langer dan 8 uur in de koelkast.