In dit artikel vertel ik je alles over worcestersaus ofwel worcestershire sauce. Hoe is de saus ontstaan en waarvoor gebruik je het.

Worcestershire sauce of worcestersaus

De worcestershire sauce is een uit het Verenigde Koninkrijk afkomstige zoete tafelsaus, vernoemd naar het Engelse graafschap Worcestershire. In Nederland wordt de saus ook wel met de naam Worcestersaus aangeduid.

Geschiedenis van Worcestershire sauce

Al de eerste eeuw na Christus werd onder naam garum een gefermenteerde ansjovis gegeten. Ook latere recepten van Apicius vormen de getuigenissen daarvan. Uiteindelijk stamt de Worcestershire variant hiervan uit 1837. Deze staat bekend als "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".
Uit een opiniepeiling in 2007 bleek dat deze saus het meest invloedrijke product uit het Verenigde Koninkrijk is op de wereldkeuken.

Ingrediënten van Worcestershire sauce

Het recept is natuurlijk geheim maar het vermoeden bestaat dat de volgende ingrediënten worden gebruikt:

Azijn
Suiker
Ansjovis
Tamarind
Melasse
Ui
Knoflook
Augurk
Kruidnagel
Pepers

Gebruik van Worcestershire sauce

Worcestershire sauce wordt gebruikt als smaakbrenger in vlees- en visgerechten. Ook wordt de saus gebruik om vlees te marineren. Beroemde recepten waarvan het een van de ingrediënten is, zijn: