• 3 winterwortelen, in repen gesneden
• 3 pastinaken, in repen (witte wortel met annijsachtige smaak)
• een halve pompoen, geschild en in repen gesneden
• 3 rode uien, in partjes
• 6 ontvelde sjalotjes
• ongeveer 5 eetlepels olijfolie
• 2 hele knoflook bollen gehalveerd
• 4 takjes rozemarijn
• 3 blaadjes laurier
• zoals altijd zout en peper om op smaak te maken

Bereiden

Neem een ovenschaal en leg hier de groenten in. Bestrooi dit met zout en peper en schenk de olijfolie er overheen. Verwarm de oven voor op 210 ºC. Schep de groente tijdens het roosteren enkele keren om. De bereidingstijd is ongeveer 10 minuten een questie van snijden, de oventijd is 30 tot 45 minuten. Een heerlijk bijgerecht.

Mediterrane groenten

Ingrediënten

• 4 venkelknollen in parten
• 4 melkknollen geschild en in parten
• 6 schorseneren, geschild en in stukken
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 laurierblad
• 1 dl droge witte wijn
• 1,5 dl groentebouillon
• 5 lente-uitjes in stukken
• 4 ontvelde tomaten, in partjes
• 1,5 eetlepel oregano
• 12 blaadjes basilicum
• zout en peper

Bereiden

Bak de venkel, meiknolletjes, schorseneren en hele tenen knoflook in de olijfolie voor 5 minuten. Voeg hier aan toe het laurierblad, de wijn en de groentebouillon, stoof de groenten 10 tot 15 minuten. Vervolgens de lenteui toevoegen de tomaten en de oregano en erwarm alles nog ongeveer 10 minuten, schep de groente steeds om. Breng het op smaak met zout, peper en basilicum. Bereidingstijd ongeveer 30 minuten.