Wat zijn de bakwijzen, bestel ik wijn, welke couverts?

Etiquette op restaurant

Door de vele kookprogramma’s is de stap om op restaurant te gaan voor vele gezinnen kleiner geworden. Terwijl vroeger enkel op speciale gelegenheden buiten gegeten werd, wordt dit tegenwoordig al meer eens gedaan als je geen zin hebt om te koken, of wanneer  je gewoon eens heerlijk wil smullen.

Nu zou ik toch eens uit de doeken willen doen hoe verondersteld wordt, dat je je gedraagt, want sommige mensen hebben daar geen pap van gegeten. Aangezien ik al 12 of 13 jaar ervaring heb in de horeca denk ik wel dat ik al het één en ander opgevangen heb ;-)

Entree

Eerst en vooral is het best te reserveren wanneer je op restaurant gaat. Zelfs al is het ‘op den bots’ dat je beslist om te gaan eten. Een klein telefoontje kan toch geen probleem zijn. Je weet dan ook direct of er plaats is, wat je een onnodige rit kan besparen. Het personeel van de zaak heeft ook de tijd je tafel volledig klaar te zetten tegen je komst.

Je gaat het restaurant binnen, en vermeldt onder welke naam je gereserveerd hebt. Zijn de kapstokken buiten, dan kan je je jas zelf omhoog hangen. Zie je de kapstokken niet direct wanneer je binnenkomt is er een grote kans dat het personeel je jassen zal komen ophalen en deze zelf weghangen. Hang een jas niet over je stoel. Dat is geen zicht.

Kiezen

Het eerste wat het personeel zal doen is je de kaart geven. Soms wordt direct gevraagd of je een aperitief wenst. Wanneer je al zeker weet wat je wenst, kan je het dan al bestellen. Wanneer je nog twijfelt zeg je: ‘ik zou graag eerst nog even kijken.’

Op de kaart vindt je normaalgezien voor- en hoofdgerechten. Ook zal je in vele zaken kaart met verschillende menu’s krijgen.

Wanneer je kiest ‘à la carte’ kies je geen menu. Hou er rekening mee dat, wanneer je geen menu kiest, de gerechten duurder zullen zijn en de tijdspanne groter zal worden. Wanneer je met een grotere bende bent, is het aangeraden het menu te kiezen. Wanneer iedereen een ander gerecht neemt, zal de keuken over het zware commando langer nodig hebben.

De garcon of dame, komt de bestelling opnemen. Zeg steeds eerst je voorgerecht, en daarna je hoofdgerecht. Is er steak, entrecote of chateubriand als hoofdgerecht, dan zal de bakwijze opgenomen worden. De bakwijzen zijn:
Blue: heel licht gebakken. De lichtste variant
Saignant: het vlees moet nog rood zien
A point: beter gebakken dan saignant, maar nog niet goed gebakken. Het vlees ziet niet meer rood
Bien cuit: goed gebakken. Wordt ook wel al lachend: zoals een schoenzool genoemd

Soms wordt er gevraagd of er wijn gewenst wordt. Indien je daar zin op hebt kan je de wijnkaart krijgen. Anderzijds is het goedkope alternatief een fles huiswijn (rood of wit, naar keuze). Ieder restaurant heeft zijn eigen huiswijn, en het zou wel heel dom zijn, indien ze daarvoor geen lekkere soort zouden nemen ;-)

Eten

Voor het eerste gerecht wordt de wijn geproefd. Er wordt een klein scheutje in je glas gedaan en je mag proeven. De bedoeling is dat je kan achterhalen of de fles ‘stopsel heeft’, wat eigenlijk wil zeggen dat er lucht de fles is binnengedrongen voor deze open was. De wijn heeft dan de smaak van de kurk, wat natuurlijk niet lekker is. Indien deze een kurksmaak heeft, meld je dit en zullen ze een andere fles brengen. Smaakt de wijn goed, dan zeg je dit en worden de andere glazen uitgegoten.
Het kleine glas is steeds voor de witte wijn, en het grote voor de rode wijn.

Indien er een voorgerecht besteld is wordt dit natuurlijk eerst geplaatst. Neem hiervoor steeds de buitenste couverts.  Werk met je couverts steeds van buiten naar binnen.

Wanneer je gerecht op is, leg je beide couverts rechts naast elkaar. Dit is het teken voor het personeel dat ze je bord mogen afruimen. Een tafel wordt steeds in en maal afgeruimd wanneer iedereen klaar is. Het is onbeleefd af te ruimen wanneer nog iemand bezig is.

Wanneer het hoofdgerecht beentjes heeft (bijvoorbeeld kip of lamscarré) mag je met je handen eten.  Vraag dan gerust een citroendoekje na het eten.

Wanneer je klaar bent leg je terug je couverts langs de rechterkant op het bord om dit duidelijk te maken.

Later

Na het hoofdgerecht kan je de rekening vragen of de dessertkaart. Wanneer je een koffie wenst, vraag je ook beter de dessertkaart want daar staan alle verschillende types op zoals vb. Irish coffee (met whiskey).

Wanneer je afrekent vergeet je niet een kleine fooi te geven als blijk van waardering, wanneer het je gesmaakt heeft. De jassen worden je gebracht of je kan ze zelf in de vestiaire gaan ophalen en je etentje zit erop.

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.