Waar moet je op letten? Wat mag je wel/niet eten.

 

Daar er bij een intolerantie geen reactie is van het immuunsysteem, kan men ook niet via een bloedtest aantonen dat er iets aan de hand is. Daar de intolerantie voor voedsel of andere stoffen echter een zelfde reactie geven als een allergie is het voor de persoon niet echt duidelijk hoe de klachten dan ontstaan. Voorafgaande van een eliminatie dieet wordt er dan van je verwacht dat je enkele weken een eet dagboek bij gaat houden.

Zie ook  http://www.xead.nl/het-verschil-tussen-allergieen-en-intolerantie

Tegenwoordig worden aan vele kant – en - klaar producten stoffen toegevoegd die het product “mooier” of smakelijker doen lijken. Of die er zorg voor moet dragen dat het product langer houdbaar moeten maken. We kunnen ze herkennen aan hun nummer/E code.
De meeste voorverpakte producten hebben op de verpakking staan wat erin zit. Dit is de ingrediënten declaratie.  Hieruit is echter alleen op te maken welke ingrediënten bij de bereiding van het product zijn gebruikt. Als deze ingrediënten echter nog additieven bevatten hoeft dat niet vermeld te worden op de verpakking.

 

bv. Als er mosterd in de mayonaise zit, hoeft de fabrikant van de mayonaise de additieven uit de mosterd niet te noemen. De volgorde van de ingrediënten is als volgt: waar het meeste van in zit wordt als eerste genoemd etc. De toepassing van additieven in niet voorverpakte voedingsmiddelen hoeft niet vermeld te worden. (bv. kaas, vleeswaren,saucijzenbroodjes).

Om welke groepen natuurlijke componenten van voedingsmiddelen n voedsel additieven gaat het nu?

1. Biogenen aminen
2. Histamine vrij makers.   a. Van nature in voedingsmiddelen voorkomend.
                                                 b  Toegevoegde stoffen (additieven)

In welke voedingsmiddelen zitten deze natuurlijke of toegevoegde bestanddelen?

1. Voedingstoffen rijk aan biogene aminen.
Dit zijn:
- kaas, alle soorten behalve Hüttenkäse en Nederlandse smeerkaas naturel.
- Vlees, varkensvlees, varkens vleeswaren bv. ham, worst, vleesextract, kip, rund rookvlees, rookworst, wild.
- Vis: ansjovis, garnaal, haring, makreel, sardines, pilchard, schelvis lever, tonijn.
- Groenten: aubergine, bietjes, koolrabi, prei, verse spinazie, tomaat, ui, zuurkool.
- Fruit: ananas, banaan, framboos, kiwi, passievrucht, pruim.
- Noten: walnoten en pecannoten.
- Alcoholische dranken: wijn, sherry, zwaar bier.
- Diversen gistextracten/marmiet, sojasaus, ketjap, tempeh, cacao, tamari.

 

2. Producten die histamine in het lichaam vrijmaken.

a. Van nature komen deze voor in:
- Vlees: varkensvlees
- Vis: schaal- en schelpdieren, alle soorten
- Groente: tomaat
- Fruit: aardbeien, ananas, citrusfruit, papaja, pruimen.
- Diversen: alcohol, cacao, cafeïne, het wit van een ei, kruiden en specerijen,noten, pinda’s, paddenstoelen, vele aroma essences.

 

b. De toegevoegde stoffen (additieven) zijn:

- Azo keurstoffen: 

E120	Tartrazine
E 110	Oranjegeel S
E 122	AZO rubine
E 123	Amarant
E124	Cochenillerood A
E151	Briljantzwart
E180	Lithorubine BK (alleen voor oppervlakte kleuring op kaas)

- De kleurstof E127: erytrosine (rood)
- De Azo kleurstoffen zonder E nummer:  107: geel 2 G , 128: rood 2G, 154: bruin FK, 155: bruin HT.

- Sorbinezuur en sorbaten: (E200 t/m E203), conserveermiddel.

- Benzoëzuur als benzoaten: (E210 t/mE210, conserveermiddel.
- Sulfiet:  (E220 t/m E228) conserveermiddel en antioxidant.
- Nitriet: (E249 en E250) conserveermiddel.
- Glutaminezuur/ glutamaat (620 t/m625), smaakversterker.

In het dieet zijn de volgende voedingsstoffen niet toegestaan

-Kaas:      alle soorten behalve Hüttenkäse en Nederlandse smeerkaas.
-Vlees:     alle soorten varkensvlees, rookvlees, rund rookvlees, kip en kipvleeswaren,
                  vleesextracten, adellijk wild.
-Vis:         alle soorten schaal en schelpdieren.
-Ei:           ei gerechten met het wit van een ei
-Noten:      Pinda’s, alle soorten noten
-Groenten: aubergine, biet, koolrabi, prei, paddenstoelen, verse spinazie, tomaat, ui,
                  zuurkool.
-Fruit:         Aardbei, ananas, banaan, citrusfruit, framboos, kiwi, papaja,                                     -passievrucht,pruim. (citrusfruit = citroen, grapefruit, kumquats, limoen, mandarijn, mineola, sinaasappel,
-Dranken:   Alle alcoholische dranken, cacao, cafeïne.
-Kruiden en specerijen: gistextract, kruiden, marmite, sojasaus, specerijen, tamari
-Diversen: tempeh, aroma’s en essences.
-Azo kleurstoffen E102, E110, E122, E123, E124, E151, E180
-Kleurstof              E127
-Conserveer middelen : E200 t/m E03 sorbinezuur/sorbaten
                                          E210 t/m E219 benzoëzuur, benzoaten
                                          E 220 t/m E228 sulfiet
                                          E 249 t/m E250 nitriet
                                          E251 en E 252 nitraat
-Smaakversterkers         E620 t/m625

Azo kleurstoffen.
Zoals de naam al zegt worden deze stoffen toegediend om voedingsmiddelen te kleuren. Ze kleuren geel, oranje, rood en zwart.
Deze stoffen kunnen verwerkt zijn in jam, limonadesiroop, rode gelatine, snoep, vla, vruchten saus en ijs. 

Benzoëzuur en benzoaten.
Dit zijn conserveer middelen. Ze dienen tot bescherming tegen bederf door bacteriën, gisten en schimmels. Ze worden bv gebruikt in: Biscuits,  boemboe’s, chocoladeproducten, frietsaus ed,  frisdranken, gepelde garnalen, jam, kruidenboter, koekjes, leverworst, mosterd,sausen, snacks, tafelzuur, visconserven, vruchten puree / saus, yoghurt, zoet beleg.

Glutaminezuur en glutaminaat.
Dit zijn smaakversterkers. Ze laten de smaak van de voedingsmiddelen beter uitkomen.
Ze komen voor in vetsin. Ze kunnen ook verwerkt zijn in soepen en sausen, drop, zoutjes, kant en klaar salades en –maaltijden, vleeswaren.

Nitriet en nitraat.
Dit zijn conserveer middelen. Ze mogen verwerkt worden in vleeswaren en kaas.
Producten waarin vlees(vleeswaren) of kaas zijn verwerkt kunnen ook nitriet en nitraat bevatten waardoor er dus een dubbele portie in het product zit.
Sommige groente bevatten van zich nature nitraat.

Sorbinezuur en sorbaten.
Dit is ook een conserveermiddel. Ze komen voor in: halvarine, margarine, mayonaise,sla sauzen ed., tafelzuur, gedroogde appeltjes / abrikozen, limonade siropen, roggebrood, versnaperingen, visconserven, vruchtenyoghurt.

 

Sulfiet
Dit is een conserveermiddel en een antioxidant. Men mag dit verwerken in bewerkte aardappelproducten, gedroogde vruchten (dadels, krenten, rozijnen), groente conserven, sausen en soepen, alcoholische dranken.

copyright Nederland2011@Gerda Verstraeten

http://Chayenna.jouwpagina.nl

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.