In dit artikel leer ik je om de perfecte stamppot te maken met sperziebonen.

Wat is stamppot?

Stamppot is een traditioneel wintergerecht van de lage landen. Doorgaans is het een combinatie van gekookte aardappel en een andere groente. In de laatste jaren wordt de stamppot steeds vaker als ovenschotel opgediend, aangevuld met een kaas of vlees. In Vlaanderen wordt meestal het woord stoemp gebruikt om stamppot aan te duiden.

Sperziebonen

De sperziebonen (ofwel Phaseolus Vulgaris) is een gewas wat wordt geteeld om zijn smaakvolle peulvruchten. Sperziebonen wordt in principe alleen gekookt gegeten. Rauw eten mag niet want ze eten faseoline, wat verdwijnt bij het koken. Sperziebonen vitamines A, B en C. Daarnaast bevatten sperziebonen bevat belangrijke mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, fosfor en calcium.

Welke aardappel gebruik ik voor stamppot?

De basis voor een goede stamppot vormt de aardappel. Een goede stamppot aardappel kookt lekker kruimig, met andere woorden valt uit elkaar als hij gaar is. Denk aan soorten zoals Doré, Eigenheimer, Irene of zelfs de bintje. Mijn persoonlijke favoriet is de Eigenheimer.

Sperziebonenstamppot

Ingrediënten

500 gram geschilde aardappelen
250 gram gebroken sperziebonen
2 fijn gesneden uien
400 dl water
100 gram boter
Peper, nootmuskaat en zout
50 gram gedroogde fijne broodkruimels
100 gram gebakken spekjes

Bereiden

Vul een grote pan met water en een klein beetje zout.
Kook de sperziebonen ongeveer 30 minuten.
Giet het water af.
Vul een grote pan met water en een klein beetje zout.
Voeg de aardappelen en uien toe en laat deze 30 minuten koken.
Giet het water af en voeg de boter toe.
Stamp het mengsel fijn met een stamper.
Voeg nu de sperziebonen ende spekjes toe en roer
Voeg peper en nootmuskaat toe naar smaak.
Roer alles goed

Serveer heet!

Tip:

Uiteraard kan je variëren stukjes worst in plaats van gebakken spekjes.

Als ovenschotelvariatie kun je de stamppot nog 15 minuten in de oven zetten. Bestrooi de stamppot met broodkruimels en wat geraspte kaas en leg wat worst er bovenop.