In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze rode wijn saus of zoals de Fransen zeggen sauce au vin rouge te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Rode wijn saus

Dit is een traditionele rode wijn saus uit Frankrijk, die afwijkt van de Bordelaise saus door de Provençaalse kruiden en het gebruik van goedkopere wijnen.

Ingrediënten

klontje boter
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 theelepel bloem
1 beker rode wijn
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
peper en zout naar smaak

Bereiden

Fruit de uitjes in de boter op laag vuur, totdat de bruin beginnen te glanzen.
Breng de bloem in de saus en roer met een houten lepel, totdat een egaal mengsel ontstaat.
Voeg de beker rode wijn toe en zet het vuur hoog. Laat het goed koken.
Na ongeveer 15 minuten zet je het vuur laag en voegt de kruiden (eventueel te vervangen door een theelepel Provençaalse kruiden) toe, de peper en een beetje zout.

Zeef het mengsel en de rode wijn saus is klaar