In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Dugl�r� saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Dugl�r� te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Adolphe Dugléré

De Dugléré saus is een creatie van Adolphe Dugléré, van 1933 tot 1948, chef-kok van de familie Rothschild en daarna van restaurant “Trois Frères Provencaux”. Adolphe Dugléré is een van beroemdste koks van de 19de eeuw. Sauce Dugléré is een van zijn creaties. Pommes Anna is een van zijn andere beroemde creaties.

Sauce Dugléré of Dugléré saus

Ingrediënten

sjalotjes en uitjes

1 kleine ui, gesneden
2 sjalotjes, gesneden
4 tomaten
5 takjes peterselie, fijngehakt
25 cl witte wijn
25 cl visfond
125 gram boter
Witte peper en zout naar smaak.

Bereiden

Leg de tomaten in even kokend water, om er het vel er vanaf te halen.
Hak de tomaten daarna in kleine blokjes.
Neem een pannetje en doe daar de ui, sjalot, tomaten en peterselie in en kook ze zo’n 10 minuten zachtjes in de witte wijn en visfond.
Neem het pannetje van het vuur en voeg in kleine blokjes de boter geleidelijk toe. Blijf roeren tijdens dit proces. Voeg peper en zout naar smaak toe.