In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze bearnaisesaus of zoals de Fransen zeggen sauce béarnaise te maken.
Wat is een saus?
Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.
In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:
- Sauce béchamel of bechamelsaus
- Sauce velouté of Veloutésaus
- Sauce tomate of tomatensaus
- Sauce espagnole of Spaanse saus
- Sauce hollandaise of Hollandaise Saus
- Sauce béarnaise of bearnaisesaus
- Sauce Dugléré of Dugléré saus
- Sauce au poivre of pepersaus
- Sauce Bordelaise of Bordelaise saus
- Sauce au citron of citroensaus
- Sauce au vin rouge of rode wijn saus
- Sauce au vin blanc of witte wijn saus
- Sauce au beurre blanc of witte botersaus
- Sauce Mornay of Mornaysaus
Bearnaisesaus
Ingrediënten
Kervel
- 4 eetlepels wijnazijn
- 6 eetlepels witte wijn
- 1 fijngehakt sjalotje (klein)
- 5 takjes dragon, fijngehakt
- 5 takjes kervel, fijngehakt
- 3 eierdooiers
- 100 gram boter
- 1 theelepel water
- 1 mespuntje paprikapoeder (mag iets pikant zijn)
- Zwarte peper en zout naar smaak
Dragon
Bereiden
Neem een pan op laag vuur en voeg de azijn, de witte wijn, de sjalotjes, een kleine beetje dragon en een klein beetje kervel toe en laat dit enkele minuten warm worden.
Zet het vuur uit en voeg vervolgens het eigeel toe, blijf roeren. Zet het vuur weer heel laag en voeg de boter toe en het water. Voeg vervolgens de restant van de kervel en de dragon toe, de paprikapoeder, het zout en de peper.
Bearnaisesaus
Serveertip
Deze saus kan gegeten worden met vlees en met vis. Serveer de saus lauwwarm!
Smakelijk eten!
Delen
Laat een reactie achter
-0
ews schreef op 25 Oct 2011 om 09:08
Je hebt je artikels goed in elkaar gezet. Super! Recepten zijn leuk, maar ben zelf niet zo van de sausjes ;-)
Lid sinds 1 jaar
4006 reacties geplaatst
6375 artikelen beoordeeld
469 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Vijvervissen: de Grondel, beschrijving, houden in de vijver, voedsel en voortplanting.
- De 25 mooiste hondennamen voor een reu en voor een teefje.
- Kikkers en Padden in Nederland.
- Recept wafels: zelf Luikse Wafels of Brusselse wafels bakken.
- Al 9 jaar heb ik liefdesverdriet
- De aarde draait, en morgen weer
- Het Loire-dal (deel 4) - kasteel Chambord
fromagi schreef op 03 Oct 2011 om 07:34
ziet er goed uit!