Nasi Koening en een aantal bijgerechten.

Nasi Koening betekent letterlijk

“GELE RIJST” en wordt bij speciale, feestelijke gelegenheden geserveerd samen met een aantal bijgerechten van vlees en kip. Het gerecht heet dan Nasi Tumpang.

Voor het maken van Nasi Koening ( 8 personen ) heb je nodig :

- 4 koppen witte pandanrijst,
- 6 koppen santen ( kokosmelk )
- 3 theelepels zout
- 1 pandanblad
- 5 blaadjes djeroek poeroet ( limoenblaadjes )
- 3 schijfjes laos ( galangawortel )
- 2 stengels sereh ( citroengras ) het dikke gedeelte gekneusd
- Stukje koenjitwortel van 5 cm fijngestampt.

En zo maak je het klaar :

- Breng de Santen met het pandanblad, djeroek poeroet, laos, sereh en koenjit aan de kook.
- Voeg de rijst toe en kook deze tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
- Laat de rijst daarna 15 minuten in een afgedekte pan staan tot de korrels al het vocht hebben opgenomen.
- Stoom de rijst verder gaar in 15-20 min. in een rijststomer.
Serveer de Nasi Koening met empal, rempah balletjes en ajam opor.

REMPAH BALLETJES : ( 8 personen )

- 500 gram rundergehakt
- 100 gram geraspte verse kokos,
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 6 kemirienoten
- 2 theelepels garnalenpasta
- 3 theelepels ketoembar ( gemalen koriander )
- 3 dunne schijfjes laos ( galangawortel )
- 5 blaadjes djeroek poeroet ( limoenblaadjes ) heel fijn gesneden
- 2 eieren
- Zout
- Suiker
- Ruim olie ( arachide of zonnebloemolie )

Zo maak je de balletje :

- Meng het gehakt met de kokos.
- Maak de ui, knoflook, kemirie, trassie, ketoembar en laos fijn in een blender en meng dit samen met de djeroek, eieren, zout en suiker naar smaak door het gehakt.
- Vorm van het mengsel kleine balletjes en bak deze in hete olie rondom bruin.

EMPAL : ( 8 personen )

- 1 kilo runderlappen in plakjes
- 1 – 2 theelepels zout
- 1 – 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 2 stengels sereh ( citroengras ) gekneusd
- 3 salamblaadjes
- 4 koppen santen ( kokosmelk )
- Ruim olie
- Gebakken uitjes
- 1 lombok ( rode peper ) in dunne ringen

Zo maak je de empal

- Kook de runderlappen samen met zout, suiker, tamarinde, sereh en salamblaadjes gaar in de santen in ongeveer 1 uur tot het vlees mals is.
- Bak het vlees daarna goudbruin in de hete olie.
- Garneer de empal met gebakken uitjes en lombok

AJAM OPOR ( 8 personen )

- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 theelepels ketoembar ( gemalen koriander )
- 2 theelepels trassie
- 6 kemirienoten
- 8 eetlepels olie
- 1 kip in kleine stukken of 750 gram kipfilet in plakjes
- 2 dl santen ( kokosmelk )
- 2 stengels sereh ( citroengras ) gekneusd
- 5 blaadjes djeroekpoeroet ( limoenblaadjes )
- 1 eetlepel suiker
- ½ eetlepel zout.

Zo maak je AJAM OPOR :

- Maal de uien, knoflook, ketoembar, trassie en kemirie fijn in een blender en fruit dit mengsel in de hete olie tot de geuren vrijkomen.
- Voeg dan de kip toe met de santen, sereh, djeroek poeroet en zout en suiker naar smaak en stoof het mengsel circa 20 min. tot de kip mals is.
- Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te droog wordt.