Asperges daar kun je heel veel mee.

 

Wat zijn asperge:

De asperge is een plant waarvan de jonge scheuten worden geteeld als groente. Er zijn 2 verschillende soorten asperges namelijk witte en groene. De witte asperge groeien onder de grond en omdat zij dus geen daglicht krijgen worden zij mooi wit. De groene asperge daarin tegen krijgen wel daglicht hierdoor ontstaat hun groene kleur.

Wanneer zijn er asperges :

Het aspergeseizoen is heel erg kort, dus als je erg van asperges houdt moet je er ook van genieten als zij er zijn. In Nederland hebben wij ongeveer twee maanden verse asperges, dit is ook erg afhankelijk van het weer. Als het langere tijd heel erg warm is komen de asperges allemaal heel snel uit de grond en zal de oogst eerder afgelopen zijn. De eerste asperges komen ongeveer in februari/maart dit is zoals ik al benoemde afhankelijk van de temperatuur. De asperge oogst is meestal vanaf half april tot 24 juni. Na deze periode wordt de plant door de boer met rust gelaten zodat hij weer kan groeien voor het volgende jaar.

Kwaliteit en prijs :

De asperges die aan de winkeliers worden geleverd moeten aan een bepaalde kwaliteit voldoen zoals : een asperge moet recht zijn, voldoende lengte hebben, niet verkleurt zijn, geen open kop hebben, mag niet hol zijn van binnen, geen beschadigingen hebben, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben. Als de asperge hieraan voldoet krijgt de asperge een kwaliteitslabel. Dit kwaliteitslabel bestaat sinds 2006 in Nederland. Dit blauwe label, met Nederlandse vlag, garandeert dat de asperges van Nederlandse bodem komen en het label wordt alleen gegeven aan de betere kwaliteit asperges
Als je kijkt naar de prijs van andere groenten zijn asperges best duur. Voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer. De prijs is sterk afhankelijk van het weer, en omdat het verwerken van de asperges heel erg arbeidsintensief is. Elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Hoe bewaar je de asperges:

Het is heel erg belangrijk om voor de bereiding van de asperges ze heel erg goed te schillen. Dit schillen kun je doen met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Als je de asperge namelijk niet goed schilt dan is de asperge draderig. Daarnaast is het erg belangrijk dat de asperges niet uitdrogen. Als je asperges gaat kopen is het dus heel erg belangrijk om erop te letten dat de asperge goed vochtig is. Na aankoop kan de asperge enkele dagen bewaard worden. Je legt ze dan bij voorkeur in een afgesloten plastic zak en/of bedekt met een natte handdoek in de koelkast Als je de asperges langer wilt bewaren, dan kun je de asperges schillen en ongekookt invriezen. Als je de asperges uit de vriezer haalt, moet je de asperges niet ontdooien, maar bevroren koken.

Hoe maak je de asperges klaar:

Dit is erg afhankelijk van de dikte van de asperges, maar normaal hebben asperges ongeveer 8-10 min. nodig om gaar te worden. Het handigst is om de asperges te koken in een speciale aspergepan. In deze speciale pan kunnen de asperge namelijk rechtop staan en blijven de kopjes van de asperges boven water staan. Een gewone kookpan met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen is uiteraard ook goed. Een traditionele manier om asperges te serveren is met ham en een gekookt ei.
In asperges zitten de volgende voedingswaarde per 100 gram:

• Energie 21 Kcal.
• Eiwit 2 gr
• Koolhydraten 10 mg
• Calcium 20 mg
• IJzer 1 mg
• Natrium 5 mg
• Vitamine C 20 mg

Onderstaand nog een recept met asperges:

Romige aspergesoep :

Benodigdheden :

• 200 ml room
• zout en peper
• 1 liter kippenbouillon
• 0.5 winterpeen geschild en in kleine blokjes gesneden
• 100 g doperwten (uit de vriezer)
• 2 sneetjes witbrood zonder korst en in blokjes
• 2 eidooiers
• 60 g boter
• 2 uien gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 60 g bloem
• 400 g asperges geschild en in stukken van anderhalve centimeter

Bereidingswijze :

1. Kook de aspergestukken in gezout water in 10 minuten gaar en laat ze 15 minuten nagaren.
2. Haal de asperges uit het kooknat en snijd de kopjes van de asperges.
3. Fruit de uien, knoflook en aspergestukken (dus niet de kopjes) in een koekenpan met gesmolten boter.
4. Strooi de bloem erover heen en laat onder af en toe roeren het geheel gaar worden.
5. Pureer de asperges in een blender, doe daarna alles in een pan en voeg de bouillon toe.
6. Houd de soep tegen het kookpunt.
7. Laat de wortelblokjes in 10 minuten meegaren en daarna de doperwten 3 minuten.
8. Maak croutons door de broodblokjes in een koekenpan met weinig boter goudbruin te roosteren.
9. Meng de eidooiers met de room en drie eetlepels soep.
10. Haal de pan van het vuur en roer het roommengsel door de soep.
11. Breng de soep op smaak met zout en peper en garneer het met de aspergekopjes en croutons.

Smakelijk eten !!!
 

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.