In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze citroen saus of zoals de Fransen zeggen Sauce au citron te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Citroensaus

Citroensaus is een pittige saus op basis van citroen en boter, waarin verschillende smaken bij elkaar komen.

Ingrediënten

10 cl witte wijn
100 gram boter, in blokjes gesneden
1 citroen
Zout en witte peper naar smaak

Bereiden

Rasp de citroen om de zest te verkrijgen. Zoals mijn oma altijd zei `Le citron, jamais sans son zeste` altijd de zest gerbuiken va nde citroen.
Laat de witte wijn met het sap van een citroen samen met de zest goed koken, zodat het wat indikt.
Zeef de saus en haal de zest eruit. Zet het nu op laag vuur.
Voeg beetje bij beetje de boter bij het mengsel toe en roer voortdurend.

De citroensaus is klaar.

Serveer tip

Deze saus is prima om vis en schelpdieren te eten. Ook kan je de saus verrijken met een klein beetje honing of mable siroop. Dan is de saus ook verassend heerlijk bij pasta.