Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Beboter de bakplaat licht en bekleed hem met bakpapier. Op deze manier glijdt het bakpapier niet weg. Roer voor het beslag de eieren in een schaaltje los.          Klop de suiker en de eieren in de (glazen of stenen) mengkom al roerend los, hang de kom boven een pan met water tegen de kook aan en verwarm het mengsel al kloppend tot het een temperatuur van 37 graden heeft. Neem de kom uit het warmwaterbad (bain -marie) en klop het verder tot een dikke, taaie massa. Voeg de gezeefde bloem, de maizena en het zout lepelsgewijs door het eimengsel.

Verdeel het beslag over het bakpapier en strijk de bovenkant glad met een spatel. Klop de slagroom halfstijf, voeg geleidelijk de citroenrasp en de slagroomversteviger toe en sla de slagroom verder stijf.     Maak terwijl terwijl het gebak staat af te koelen de jam met wat citroenrasp in een pannentje warm zodat het gebak er beter mee kan worden bestreken.

Bereiding

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het beslag 10 minuten. Niet langer, want dan breekt het tijdens het oprollen. Neem de bakplaat uit de oven en keer het gebak met het bakpapier naar boven op een schone theedoek. Maak het papier met een doekje vochtig en trek het er voorzichtig af.    Rol het gebak vervolgens af, snijd de harde randen eraf, bestrijk het met citroenmarmelade en verdeel er de slagroom over, Rol de cake weer op. Snijd de cake in schuine plakken en serveer elke plak met een gewaaierde aardbei.

Ovensysteem: conventioneel 200 graden Celcius, hetelucht 180 graden Celcius

Plaats: 3de richel

Baktijd: 10 minuten

Een gewaaierde aardbei maken

Voor een gewaaierde aardbei was je eerst de vruchten en laat het kroontje intact. Snijd de aardbei van het puntje naar het kroontje in dunne plakjes naar laat de plakjes aan het kroontje vastzitten.

Variatie

Chocoladerol:

Door aan het beslag 2 eetlepels cacao toe te voegen ontstaat een chocoladerol.