Bereiden

Vul een glas voor de helft met lauw water en voeg daar de gist en een theelepel suiker aan toe. Laat het mengsel een uur staan.

Rasp de citroenen en zorg daarbij dat je niet het wit onder de schil meeraspt. Leg de zest aan de kant. Pers de citroenen uit en bewaar het sap in een glas.

Nu nemen we een grote kom, waarin we het meel doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe, de zest, het citroensap, en anderhalve theelepel met zeezout. Meng het geheel en voeg daarna het water met de gist toe. Kneed het deeg 10 minuten met een mixer of 20 minuten met de hand, totdat zich een mooi elastisch deeg vormt wat niet plakt. Blijkt de deeg te droog voeg dan water toe en is de deeg te nat voeg dan wat extra meel toe.

Laat het deeg nu anderhalf uur rusten in een kom met een vochtige handdoek er overheen. Druk de lucht uit het deeg en laat het weer 10 minuten rusten in de kom met de vochtige doek er over. Pak de deeg nu op en kneed het 10 minuten met de hand: trek het uiteen, vouw het dubbel, pers en herhaal deze actie.

Bakken

Geef het brood nu de gewenste vorm en leg het op een bakplaat met bakpapier. Leg de handdoek er op en laat het geheel weer een uur rusten. Pak de handdoek dan weg en leg het brood in een voorverwarmde (200 graden) oven. Sprenkel wat water op de bodem van de oven.

Na 30 minuten is uw brood klaar!

Leg het op een taartrooster om af te koelen. dat is belangrijk omdat anders de onderkant vochtig kan worden. Heb je geen taartrooster, leg het brood dan op gewoon z'n kop.

Smakelijk eten!