• 100 gr. koffiekoeken
• theelepel gemberpoeder
• 25 gram roomboer
• 175 gram ricotta
• 175 gram roomkaas
• 25 gram suiker
• 2 eieren
• 1 citroen (voor de schil)
• citroensap
• 150 gram citroenjam
• zout
• bakpapier
• springvorm van 24 cm

• citroenreepjes
• slagroom
• poedersuiker

Leb op de bodem van de springvorm bakpapier. Verkruimel de koffiekoeken. meng hier een mespunt zout en gemberpoeder doorheen. Smelt de boter en roer hier de kruimels doorheen. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm, pak een grote lepel en druk het mengsel met de bolle kant goed aan, probeer een klein opstaand randje te maken. Zet de springvorm in de over en laat het afkoelen.

Klop de roomkaas en ricotta glad met een mixer en voeg de suiker, dan de eieren, dan de citroenschilrasp en als laatste een paar theelepels citroensap toe. Blijf de hele tijd mixen met de mixer op de laagste stand. Roer met een lepel ongeveer 110 gram citroenjam door het mengsel.

Giet het mengsel in de springvorm en zet deze ongeveer een uur in de oven op 140 graden. De vulling moet lichtbruin zijn en net gestold aanvoelen.

Laat de cake nog een uur in de oven staan met de oven uit en de deur op een kier anders gaat de cake scheuren. Laat het daarna helemaal afkoelen voordat je deze uit de springvorm haalt.

Maak de cake een paar uur voordat je deze gaat eten of decoreren.

Voor de decoratie neem je de rest van de jam en maakt deze wat zuurder met citroensap. Smeer de bovenkant van de taart hiermee in. Leg er wat siertjes citroenschil o en bestrooi de taart met wat poedersuiker. Eventueel kan je nog wat versieren met slagroom.

Variaties

De bodem hoeft niet met koffiekoeken maar kan ook met volkoren biscuits

Leg wat verse cranberry's op de cake. Deze moet je wel eerst even in suiker leggen anders zijn ze erg zuur.