Ik ben gek op champignons en zoek dan ook regelmatig naar leuke nieuwe gerechten of hapjes om er wat lekkers van te maken.

Die leuke witte hoed,

die doet het in zoveel gerechten goed,

je kan ze bakken, smoren frituren noem maar op

zet dat hoedje maar snel weer op

Enkele leuke toepassingen voor champignons

Champignons met paprikaboter

benodigdheden,

16 grote champignons, 125 gram boter, een halve papirka en 1 eetlepel paprikapoeder.

De overn op 225 ºC voorverwarmen. De boter op een schoteltje leggen en op kamertemperatuur laten komen. De paprika roosteren in de gril tot de paprikaschil zwart geblakerd is. De schil onder stromend water schoon wrijven en droog eppen. De paprika halveren, en in blokjes snijden. De blokjes opzetten in koud water met wat zout en aan de kook brengen. Vier minuten tegen de kook aanhouen, afgieten en droog deppen. De zachte boter cremig kloppen en een eetlepel paprikapoeder door de boter roeren. De paprikaboter koel wegzetten on de ingrediënten op elkaar in te laten werken.

De champignon zorgvuldig schoonborstelen. De onderste stukjes van de stelen wegsnijden en de stelen met een draaiende beweging van de hoeden scheiden. De hoeden met een lepeltje uithollen. De champignons opzetten in koud water met wat zout en aan de kook brengen. Tien minuten tegen de kook houden en afgieten. De hoeden vullen met de boter en meteen uitserveren of nog vijf minuten in de oven schuiven.

Champignons in limoensaus

benodigdheden:

400 gr kleine champignons, 4 dl crème fraîche, 1 limoen, 1,5 l witte wijn, suiker, zout en peper.

De limoen onder stromend water schoonborstelen. De Limoen pellen en de schil in reepjes snijden. De witte wijn verhitten, de schilreepjes garen en af laten koelen. De limoen in partjes verdelen en voorzichtig de velletjes verwijderen. De partjes in blokjes snijden. De witte wijn zeven en inkoken toe een eetlepel en door de crème fraîche roeren. De limoenblokjes toevoegen en de saus koel weg zetten.

De champignons afborstelen. D onderste plakjes van de stelen wegsnijden en de champignons opzetten in koud water met wat zout. Het water aan de kook brengen, de champignons acht minuten laten garen, afgieten, uit laten lekken en af laten koelen. De champignons verdelen over glazen en de limoensaus over de champignons scheppen.

Champignonroomsoep

benodigdheden:

400 gr champignons, 2 uien, 1 knoflookteentje, 60 gr boter, 60 gr bloem, 1 liter champignonnat, 6 eetlepels room, 2 eieren, 2 lavasblaadjes, 2 sneetjes brood, nootmuskaat, zout en peper

Snij de korsten van het brood en snij het in kleine vierkantjes. De champignons afborstelen. De onderste plakjes van de stelen wegsnijden en de rest in plakjes snijden. De plakjes opzetten in water met zou en aan de kook brengen en 20 minuten tegen de kook aan houden.

Intussen de uien pellen en fijnhakken. 60 gr boter in een ruime pan smelten en de uisnippers glazig fruiten. De champignonplakjes uit het kooknat halen en uit laten lekken, vervolgens droog deppen. De champignonplakjes bij de uisnippers voegen en laten smoren. Het knoflookteentje hierboven uitknijpen. Het champignonnat zeven en langzaam in laten dampen tot een liter. De bloem over de ui en champignons strooien en glad roeren. 10 minuten onder af en toe roeren zachtjes laten garen. Het mengsel af laten koelen. De blaadjes lavas fijnhakken. De eieren splitsen en de eidooiers door de room roeren. De gare champignons pureren. De puree op smaak brengen met nootmuskaat, versgemalen peper en zout. Het champignonnat door de puree roeren en de sope tot tegen het kookpunt verhitten. De vierkantjes brood met heel weinig boter in een koekepan roosteren. De fijngehakte lavas door de soep roeren. Als laatste de room door de soep roeren.

bron: Champignons & compagnons