Carnavalsrecepten, nonnevotte, hartige haringhappen en erwtensoep

Carnavalsrecepten

Carnaval is van oorsprong een katholiek feest, een volksfeest voor jong en oud.
Het startsein voor carnaval wordt de elfde van de elfde gegeven, om elf minuten over elf.
Waarom de elfde van de elfde om elf minuten over elf.
“Deskundigen” kunnen wel elf verklaringen bedenken !
De elfde van de elfde is van oudsher een belangrijke datum, het is de sterfdag van Sint Maarten.
Elf is een zot getal en ondeelbaar, het getal van de dwazen en de zotten, het gekkengetal.

De historie van de carnaval begint bij de lentefeesten van de Romeinen en de Grieken. Veel later kreeg het een religieus tintje, alvorens de strenge vastentijd inging kon men nog eens goed feesten, een laatste uitspatting.

Al voor de middeleeuwen was carnaval een festijn zoals wij dat nu kennen. Een uitbundig verkleedfeest dat aanmerkelijk langer duurde dan de carnaval in de tegenwoordige tijd.
Tussen Sint Maarten en Pasen werden regelmatig narren-, zotten- en ezelsfeesten georganiseerd.

Van oudsher is carnaval een eetfestijn.
Waar de naam carnaval vandaan komt is niet helemaal duidelijk. Misschien van “carne vale” (vlees vaarwel) of “carnevale” (vlees opruimen). Zou zomaar kunnen, omdat tijdens de vastenperiode oorspronkelijk geen vlees werd gegeten.

Hier volgen enkele carnavalsrecepten.

Nonnevotte oftewel Limburgse carnavalsstrikken

Los 40 gram gist op in 125 ml lauwe melk. Meng 500 gram gezeefde bloem met 100 gram kristalsuiker, 100 gram zachte boter, 2 eieren en het gistmengsel. Kneed tot een soepel deeg. Vorm er een bal van en laat 1 uur rijzen. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Vorm daar dunne rolletjes van. Maak in elke rol een knoop. Laat de “strikken” nogmaals 1 uur rijzen. Verhit plantaardige olie tot er damp afkomt.
Frituur de nonnevotte aan beide zijden in ongeveer 2 minuten lichtbruin. Bestrooi ze met kristalsuiker.

Erwtensoep

Een ideaal gerecht voor de drie zotte dagen is een stevige Limburgse erwtensoep voor 6 personen.

6 ons hamlappen
800 gram spliterwten
1 knolselderij in blokjes gesneden
3 preien gesneden
1 winterwortel in plakjes gesneden
3 grote aardappelen in blokjes gesneden
1 grote ui gesneden
300-400 gram spek
1 bos maggikruid fijngehakt
1 bos peterselie fijngehakt
1 bos selderij grofgehakt
1 rookworst

Vul een grote pan met 2,5 liter water. Voeg peper en zout toe. Kook daarin de hamlappen plusminus 1 uur. Voeg de spliterwten toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de peterselie, selderij en de rookworst. Laat nog 1 uur zachtjes koken. Voeg de peterselie, selderij en rookworst toe. Laat nog 15 minuten zachtjes koken. Haal al het vlees uit de pan. Snijd de hamlappen in kleine stukjes en de rookworst in plakjes.
Soep eventueel pureren met een staafmixer. Doe rookworst en hamlappen terug in de pan. Breng de soep op smaak met peper en zout. Snijd het spek in dunne plakken en geef het met roggebrood bij de soep.

Haringrecepten

De eerste woensdag na carnaval is er in de kroegen het traditionele haring bijten. Thuis haring eten kan ook.

Haringrolletjes
Snijd 6 zure haringen in de lengte doormidden. Roer 1 pakje verse roomkaas los met een halve el mosterd en een halve el kerriepoeder. Snijd 3 augurken elk in 4 lange
repen. Leg op elke reep haring dwars een stukje bosui, 1 stukje augurk. Rol op en zet vast met een cocktailprikker.
Serveer met roggebrood.

Pittige haringtartaar
Snijd 3-4 zoute haringen fijn. Meng er 2 fijngehakte sjalotjes en fijngehakte radijsjes door. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en 1 tl fijngehakte verse dille.
Serveer op roggebrood.

Haringsalade (1)
Snijd 4 zoute haringen in kleine blokjes. Meng er 1 gesnipperde sjalot, 2 el fijngehakte bieslook, 2el fijngehakte koriander, 1 bekertje zure room, zout en peper door. Serveer met roggebrood of toast, of schep de haringsalade in kant en klare deegbakjes.

Haringsalade (2)
Snijd 150-200 gram lauwwarme gekookte aardappels, 2 grote gekookte bieten, 2-4 zure haringen en 2 zoetzure augurken in stukjes. Snipper een halve zure appel en een ui. Meng alle ingrediënten in een grote schaal. Schep 1 bekertje zure room, los geklopt met een el melk, peper en zout, door de salade. De zure room kan vervangen worden door mayonaise. Garneer met tuinkers. Serveren met roggebrood, stokbrood of geroosterd brood.

 

Heeft men trek in een hartige hap ter afsluiting van het carnavalsfeest en geen tijd en/of geen zin om uitgebreid te kokkerellen is er nog altijd als alternatief de supermarkt of vishandel met zijn uitgebreide assortiment haringen, braadharingen, rolmopsen en haringsalades.

Heeft men ter afsluiting van het carnavalsfeest op aswoensdag geen zin om naar de kroeg te gaan om een harinkje te happen en/of geen zin om uitgebreid te kokkerellen geen nood er is altijd nog een alternatief.
De supermarkt of vishandel met zijn uitgebreide assortiment haringen, braadharingen, rolmopsen en haringsalades zijn u graag van dienst.

Laat het u smaken.

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.