Je staat er ( denk ik ) nooit bij stil en gebruikt het waarschijnlijk dagelijks. Brood verkrijgbaar in diverse soorten en je kunt het kopen bij de bakker, op de markt of in de Supermarkt. Een product dat als vanzelfsprekend wordt gebruikt en pas gemist wordt als je het niet meer hebt.

 

Toch is brood één van onze belangrijkste

voedingsmiddelen dat gemaakt wordt van verschillende soorten meelproducten. Om het brood te garen kan het gebakken, gestoomd of gekookt worden. Hier in Nederland eten wij meestal als ontbijt of bij de lunch brood gesneden of ongesneden.

Om een brood te kunnen maken heb je in ieder geval als basis de volgende ingrediënten nodig :

- Meel
- Water of melk
- Gist
- Zuurdesem
- Boter of margarine
- Ui
- bakpoeder
- Bakkers zout ( dit zout bevat meer jodium ). Bakkers moeten ( wettelijk gezien ) dit zout gebruiken om het jodium tekort bij mensen tegen te gaan. Een jodium tekort kan namelijk krop (struma) en hypothyreoidie  (onvoldoende werking van de schildklier) veroorzaken.

Om een brood een speciale smaak

te geven worden er ook wel extra ingrediënten toegevoegd zoals : noten, muesli, zaden, krenten, chocolade, vanille enz.

 

Hoe is het brood eigenlijk ontstaan :

Voordat men het brood ontdekte kauwde rondtrekkende jagers op graankorrels om zo hun honger te stillen. Omdat deze graankorrels smaakvol waren en de honger stilde ging men deze graankorrels kneuzen met een steen en maakte men er een soort pap van. Deze pap werd in de zon gedroogd en daarna gebakken in vuur. Dit was het begin van het ontstaan van een ( plat ) brood. Pas veel later kwam men erachter dat je het brood kon laten rijzen met resten bier. Op deze manier heeft men jaren lang hun eigen brood gebakken.

In de middeleeuwen kwamen er

pas echte bakkers en in 1856 werd in Amsterdam de eerste fabriek gebouwd die brood bakte. Langzaamaan werden er steeds meer fabrieken gebouwd die brood bakte en hierdoor ging de prijs van het brood langzaamaan naar benden. Hiervoor was brood alleen betaalbaar voor de rijke. Vanaf 1967 wordt brood ook verkocht in supermarkten. Omdat de mensen vanaf die tijd voldoende brood, aardappels, vlees, melk en groente gingen eten ( zij konden dat toen betalen ) leefde zij ook aanzienlijk langer.

 

Hoe wordt een brood gemaakt :

- Als eerste worden alle benodigde ingrediënten gemengd en vervolgens 6-9 minuten gekneed. Op deze manier ontstaat er deeg.

- Het deeg wordt dan ongeveer 45 minuten ten ruste gelegd op een koele plaats. Zo kan het brood voorrijzen.

- Na het voorrijzen wordt het brood in vorm gebracht en in bakblikken gelegd.

- Vervolgens gaan de bakblikken met het deeg weer naar een koele plaats om nogmaals 60 minuten te rijzen.

- Na deze rijstijd wordt het brood in een voorverwarmde oven in 45 minuten gebakken op een temperatuur van ongeveer 220 graden.

- Als het brood uit de oven komt bevochtig je de bovenkant van het brood met wat water. Hierdoor krijgt het brood een mooie glanzende korst.

Waarom moet het brood 2 keer rijzen :

Als eerste is het kneden van het meel een erg belangrijk onderdeel voor het maken van het brood. Tijdens het kneden komen er namelijk gluten vrij die ervoor zorgen dat het brood goed kan rijzen. Door het rijzen wordt het brood lekker luchtig en dus goed van smaak. Door het brood 2 maal te kneden en dus ook laat rijzen krijg je uiteindelijk een smaakvol brood.

Je kunt broden kopen die van verschillende soorten granen zijn gemaakt zoals :

- Wit brood : wordt gemaakt van gezeefd meel ( bloem )
- Volkorenbrood : wordt gemaakt van volkoren meel. In dit meel zitten veel vezels die zorgen voor een goede darmwerking.
- Bruin brood : dit wordt gemaakt van 1 deel fijn gezeefd meel en 2 delen volkoren meel.
- Maanzaad of sesamzaad brood: er wordt dan aan het bruine of volkorenbrood zaden toegevoegd.

De broden die in Nederland het meest gegeten worden zijn :

- Wit en bruin brood
- Volkoren brood
- Roggebrood
- Stokbrood
- Mueslibol
- Witte en bruine puntjes
- Croissant
- Baguette
- Krentenbrood.

Inmiddels zijn al deze broodsoorten

niet meer uit ons dagelijks eetpatroon weg te denken. Ook al staan wij er niet zo vaak bij stil als we aan de ontbijttafel zitten. Als het brood niet meer vers is kun je er heerlijke wentelteefjes van maken of ze aan de eendje of de dieren in het dierenpark geven. Zo kan iedereen genieten van ons heerlijk brood

Rinajansen Januari 2012.

 

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.