In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Bordelaise saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Bordelaise te maken.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:

Bordelaise saus

Bordelaise saus is een gebonden sous op basis van rode wijn.

Ingrediënten

2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 glazen bordeaux
3 takjes tijm
40 gram boter
20 gram bloem
Peper en zout naar smaak

Bereiden

Wijnsaus

Fruit de sjalotjes in de helft van de boter totdat ze een glanzende kleur krijgen.
Voeg de twee glazen wijn, de takjes tijm, het zout en peper toe.

Witte roux.

Zet een pannetje laag vuur en laat het restant van de boter hierin langzaam smelten.
Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.

Bordelaise saus