Easy sale bij Wehkamp Tot 40% korting.In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze bechamelsaus of zoals de Fransen zeggen sauce béchamel te maken.
Wat is een saus?
Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.
In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken:
- Sauce béchamel of bechamelsaus
- Sauce velouté of Veloutésaus
- Sauce tomate of tomatensaus
- Sauce espagnole of Spaanse saus
- Sauce hollandaise of Hollandaise Saus
- Sauce béarnaise of bearnaisesaus
- Sauce Dugléré of Dugléré saus
- Sauce au poivre of pepersaus
- Sauce Bordelaise of Bordelaise saus
- Sauce au citron of citroensaus
- Sauce au vin rouge of rode wijn saus
- Sauce au vin blanc of witte wijn saus
- Sauce au beurre blanc of witte botersaus
- Sauce Mornay of Mornaysaus
Bechamelsaus
Bechamelsaus is een dikvloeibare witte saus op basis van melk, boter en bloem. De naam bechamelsaus is afgeleid van de naam Louis de Béchamel, markies van Nointel die als uitvinder van de saus wordt gezien.
Ingrediënten
- 250 milliliter melk
- 25 gram echte boter
- 2 soeplepels fijn meel
- Peper en zout naar smaak
Bereiden
- Doe de melk in een pannetje en breng de melk tot het kookpunt. Zet het vuur nu uit, zodat de melk iets kan afkoelen.
- Neem een klein kommetje en doe de boter hierin. Laat de boter in de magnetron (laagste wattage) zacht worden.
- Doe de boter in een pannetje en zet dit op een laag vuur.
- Voeg het meel toe met behulp van een zeefje (dit om klonters te voorkomen) en blijf roeren.
- Voeg nu geleidelijk de melk toe en laat de saus op een laag vuur wat indikken.
- Voeg peper en zout toe, naar smaak.
Serveertip
De bechamelsaus wordt doorgaans gebruikt als basis voor andere gerechten. Denk aan het Griekse moussaka, de Italiaanse lasagne en in de Franse keuken onder andere voor ovengerechten op basis van bloemkool of broccoli. De saus wordt doorgaans niet gebruikt om gerechten te garneren, ofschoon dit in de Hollandse keuken wel gebeurd. Dan wordt de bloem vervangen door maïzena en wordt er teven nootmuskaat aan toegevoegd.
Ovenschotel broccoli met bechamelsaus.
Smakelijk eten!
Delen
Laat een reactie achter
-0
THRalain schreef op 14 Oct 2011 om 08:26
Het spijt me om dit even te zeggen, maar in de klassieke franse keuken (nog altijd de norm voor professionele chefs) is een bechamelsaus gemaakt van (melk, boter, bloem, peper, zout, nootmuskaat en gemalen kaas) en die basis wordt gebruikt in allerlei toepassingen. De basis zonder nootmuskaat en kaas is een gewone witte saus. De variant zonder kaas is dit ook en wordt meestal gebruikt voor bloemkool of brocolli.
-0
robxead schreef op 14 Oct 2011 om 10:04
@THRalain
Bechamelsaus is inderdaad een witte saus.
Nootmuskaat toeveogen kan, net als kruidnagel, maar met kaas is het een variant van de traditionele bachamel uit dit recept, een van de sauces mères of moedersauzen.
Lid sinds 1 jaar
4001 reacties geplaatst
6366 artikelen beoordeeld
468 artikelen geschreven
Gerelateerde artikelen
robxead beveelt aan
- Het Blotevoetenpad; leuke tip voor een dagje uit!
- Mens en natuur
- Roodstaan en schulden, wat nu?
- Eenvoudig recept zelf boterkoek maken!
- Zelf kruidenboter maken: 5 heerlijke recepten!
- Kredietcrisis treft nu ook de werkende middenklasse
- Groene energie uit de ruimte
Aicha1968 schreef op 04 Oct 2011 om 10:17
Krijg nu alweer trek :)